相占的比例由下而上地逐渐增加。 3，泡沫产生的原因（1）由外界引进的气流被机械地分散形成（通风、搅拌）； （2）发酵过程中产生的气体聚结生成（发泡性物质）。 4，泡沫对发酵的不利影响 发酵过程产生的泡沫对发酵过程具有以下不 利影响： （1）降低发酵设备的利用率； （2）增加了菌群的非均一性； （3）增加了染菌的机会； （4）导致产物的损失； （5）消泡剂会给后提取工序带来困难。 5，影响泡沫稳定的因素（1）通气与搅拌的强度 不同搅拌速度和通气量对泡沫影响从上图可以看出，通气和搅拌对泡沫的形成具 有显著影响，通气量和搅拌速度越大，泡沫高度越高。相占的比例由下而上地逐渐增加。 3，泡沫产生的原因（1）由外界引进的气流被机械地分散形成（通风、搅拌）； （2）发酵过程中产生的气体聚结生成（发泡性物质）。 4，泡沫对发酵的不利影响 发酵过程产生的泡沫对发酵过程具有以下不 利影响： （1）降低发酵设备的利用率； （2）增加了菌群的非均一性； （3）增加了染菌的机会； （4）导致产物的损失； （5）消泡剂会给后提取工序带来困难。 5，影响泡沫稳定的因素（1）通气与搅拌的强度 不同搅拌速度和通气量对泡沫影响从上图可以看出，通气和搅拌对泡沫的形成具 有显著影响，通气量和搅拌速度越大，泡沫高度越高