4、溶氧的控制 （1）调节通风与搅拌（具体内容在通风发酵设备中介绍） （2）限制基础培养基的浓度，使发酵器内的生物体浓度维持于适当水平； 并以补料方式供给某些营养成分而控制菌体生长率和呼吸率。 四、CO2对发酵的影响及控制 CO2 是微生物的代谢产物，同时也是某些合成代谢的基质。它是细胞代谢的 重要指标。在发酵过程中，CO2 有可能对发酵有促进作用，也有可能有抑制作用。 1、CO2 对发酵的影响 （1）CO2 对菌体具有抑制作用 当排气中 CO2 的浓度高于 4%时，微生物的糖代谢和呼吸速率下降。例如， 发酵液中 CO2 的浓度达到 1.6×10-1mol，就会严重抑制酵母的生长；当进气口 CO2 的含量占混合气体的 80%时，酵母活力与对照相比降低 20%。（2）CO2 对发 酵的影响 ①对发酵促进。如牛链球菌发酵生产多糖，最重要的发酵条件是提供的空气 中要含 5%的 CO2。 ②对发酵抑制。如对肌苷、异亮氨酸、组氨酸、抗生素等发酵的抑制 ③影响发酵液的酸碱平衡 2、CO2 对发酵影响的机理 CO2 及 HCO3 -主要是影响细胞膜的结构，导致膜的流动性及表面电荷密度发 生改变，影响到细胞膜的输送效率，导致细胞生长受到抑制、形态发生改变。 培养液中的CO2主要作用于细胞膜的脂质核心部位；HCO3 -影响细胞膜的膜蛋白。 3、CO2 的控制 CO2 在发酵液中的浓度变化不像溶解氧那样有一定的规律。它的大小受到许 多因素的影响，如细胞的呼吸强度、发酵液的流变学特性、通气搅拌程度、罐压 大小、设备规模等。在发酵过程中通常通过调节通风和搅拌来控制。 五、发酵过程中的泡沫及其控制 1，泡沫的性质 泡沫是气体被分散在少量液体中的胶体体系。泡沫间被一层液膜隔开而彼此 不相连通。发酵过程中所遇到的泡沫，其分散相是无菌空气和代谢气体，连续相 是发酵液。 2，泡沫的类型一类存在于发酵液的液面上，这类泡沫气相所占比例特别大， 并且泡沫与它下面的液体之间有能分辫的界线。如在某些稀薄的前期发酵液或种 子培养液中所见到的。 另一种泡沫是出现在粘稠的菌丝发酵液当中。这种泡沫分散很细，而且很均 匀，也较稳定。泡沫与液体间没有明显的波面界限，在鼓泡的发酵液中气体分散4、溶氧的控制 （1）调节通风与搅拌（具体内容在通风发酵设备中介绍） （2）限制基础培养基的浓度，使发酵器内的生物体浓度维持于适当水平； 并以补料方式供给某些营养成分而控制菌体生长率和呼吸率。 四、CO2对发酵的影响及控制 CO2 是微生物的代谢产物，同时也是某些合成代谢的基质。它是细胞代谢的 重要指标。在发酵过程中，CO2 有可能对发酵有促进作用，也有可能有抑制作用。 1、CO2 对发酵的影响 （1）CO2 对菌体具有抑制作用 当排气中 CO2 的浓度高于 4%时，微生物的糖代谢和呼吸速率下降。例如， 发酵液中 CO2 的浓度达到 1.6×10-1mol，就会严重抑制酵母的生长；当进气口 CO2 的含量占混合气体的 80%时，酵母活力与对照相比降低 20%。（2）CO2 对发 酵的影响 ①对发酵促进。如牛链球菌发酵生产多糖，最重要的发酵条件是提供的空气 中要含 5%的 CO2。 ②对发酵抑制。如对肌苷、异亮氨酸、组氨酸、抗生素等发酵的抑制 ③影响发酵液的酸碱平衡 2、CO2 对发酵影响的机理 CO2 及 HCO3 -主要是影响细胞膜的结构，导致膜的流动性及表面电荷密度发 生改变，影响到细胞膜的输送效率，导致细胞生长受到抑制、形态发生改变。 培养液中的CO2主要作用于细胞膜的脂质核心部位；HCO3 -影响细胞膜的膜蛋白。 3、CO2 的控制 CO2 在发酵液中的浓度变化不像溶解氧那样有一定的规律。它的大小受到许 多因素的影响，如细胞的呼吸强度、发酵液的流变学特性、通气搅拌程度、罐压 大小、设备规模等。在发酵过程中通常通过调节通风和搅拌来控制。 五、发酵过程中的泡沫及其控制 1，泡沫的性质 泡沫是气体被分散在少量液体中的胶体体系。泡沫间被一层液膜隔开而彼此 不相连通。发酵过程中所遇到的泡沫，其分散相是无菌空气和代谢气体，连续相 是发酵液。 2，泡沫的类型一类存在于发酵液的液面上，这类泡沫气相所占比例特别大， 并且泡沫与它下面的液体之间有能分辫的界线。如在某些稀薄的前期发酵液或种 子培养液中所见到的。 另一种泡沫是出现在粘稠的菌丝发酵液当中。这种泡沫分散很细，而且很均 匀，也较稳定。泡沫与液体间没有明显的波面界限，在鼓泡的发酵液中气体分散