真空浓缩目的 ■除去食品中的大量水分，减轻了重量、体积，节省包装及贮 运费用。 ·通过提高食品的浓度，延长成品的保质期。 ■满足加工工艺过程的耍求。（例如作为产品干燥脱水或结晶 的预处理过程。用浓缩法排除这部分水分比干燥在能量上和 时间上更节约。如制造奶粉时，就是将牛乳先经浓缩至干物 质含量达45%~50%以后再进行千燥。)