精 品课程 三、食品卫生与安全案例 疯牛病：学名“牛海绵状脑病”(BSE),是一种发生在牛身上的进行性 中枢神经系统病变。人若食用了被污染的牛肉、牛脊髓等，有可能染上 致命性的新型克一雅氏症，患者脑部会出现海绵状空洞，先是表现为焦 食 躁不安，后导致记忆丧失，身体功能失调，最终精神错乱甚至死亡。新 型克一雅氏症患者以年轻人为主，发病时间平均为14个月。20世纪80 科 年代中期至90年代中期暴发流行，主要发病国英国及其他欧洲国家。 禽流感：是禽流行性感冒的简称，是一种由甲型流感病毒的一种亚型 概 引起的传染性疾病综合症，被国际兽疫局定为A类传染病，又称真性鸡 瘟或欧洲鸡瘟。不仅是鸡，其它一些家禽和野鸟都能感染禽流感。人类 感染此病一般表现为发烧、头痛、发冷、浑身疼痛无力、喉咙痛、咳嗽 等，12岁以下的儿童最容易受到感染。最早的禽流感记录在1878年，意 大利发生鸡群大量死亡。自2003年12月以来，禽流感在亚洲十多个国家 和地区肆虐，造成数千万只家禽被宰杀销毁，人染病死亡者甚多。禽流 感被发现100多年来，人类并没有掌握有效的预防和治疗方法，仅能以 消毒、隔离、大量宰杀禽畜的方法防止其蔓延。 陵中许柔大学精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 三、食品卫生与安全案例 疯牛病:学名“牛海绵状脑病”(BSE)，是一种发生在牛身上的进行性 中枢神经系统病变。人若食用了被污染的牛肉、牛脊髓等，有可能染上 致命性的新型克一雅氏症，患者脑部会出现海绵状空洞，先是表现为焦 躁不安，后导致记忆丧失，身体功能失调，最终精神错乱甚至死亡。新 型克－雅氏症患者以年轻人为主，发病时间平均为14个月。 20世纪80 年代中期至90年代中期暴发流行，主要发病国英国及其他欧洲国家。 禽流感:是禽流行性感冒的简称，是一种由甲型流感病毒的一种亚型 引起的传染性疾病综合症，被国际兽疫局定为A类传染病，又称真性鸡 瘟或欧洲鸡瘟。不仅是鸡，其它一些家禽和野鸟都能感染禽流感。人类 感染此病一般表现为发烧、头痛、发冷、浑身疼痛无力、喉咙痛、咳嗽 等，12岁以下的儿童最容易受到感染。最早的禽流感记录在1878年，意 大利发生鸡群大量死亡。自2003年12月以来，禽流感在亚洲十多个国家 和地区肆虐，造成数千万只家禽被宰杀销毁，人染病死亡者甚多。禽流 感被发现100多年来，人类并没有掌握有效的预防和治疗方法，仅能以 消毒、隔离、大量宰杀禽畜的方法防止其蔓延