有效地把被测成份从样液中蒸发出来。 (1)升高(2)降低(3)不变 (4)无法确定 7.在对食品进行分析检测时，采用的行业标准应该比国家标准的要求()(1) 高(2)低(3)一致 (4)随意 8、选择称量瓶的大小要合适，一般样品十1/3高度。 9、样品一般控制在干燥后的残留物为1.5~3克： 10、常压干燥一般是95~105℃ 11、水分测定中，恒重是指最后两次重量之差<2mg 12、水分测定误差： 常压干燥(1)样品中含有非水易挥发性物质（酒精、醋酸、香精油、磷脂等），结 果增大。 (2)样品中某些成分和水分的结合，使测定结果偏低，（如蔗糖水解为二分子单糖）， 主要是限制水分挥发。 (3)食品中的脂肪与空气中的氧发生氧化，使样品重量增加，测定结果偏低。 (4)在高温条件下物质的分解（果糖对热敏感）： 果糖CH,O。→CH,O,(5-羟甲基糠醛)+3H,O (5)被测样品表面易产生硬壳，防碍水分的扩散，尤其是对于富含糖分和淀粉的样 品。 (6)烘干到结束样品重新吸水。 蒸馏法：产生误差的原因很多。例如，样品中水分没完全挥发出来：水分附集在冷 凝器及连接管的内壁：水分溶解在有机溶剂中：生成了乳浊液，等等。 卡尔-费休法 (1)样品颗粒的大小非常重要。通常样品细度约为40目，宜用粉碎机处理，不要用 研磨机以防水分损失，在粉碎样品中还要保证其含水量的均匀性。 (2)该法中所使用的玻璃器皿都必须充分干燥，外界空气不允许进到反应室中。 (3)试验表明，对于含有诸如维生素C等强还原性组分的样品不宜用此法测定。 (4)试验表明该法不仅可测得样品中的自由水，而且可测出其结合水。 13、蒸馏法特别是香料，此法是唯一公认的水分含量的标准分析方法。 第5页共13页第 5 页 共 13 页 有效地把被测成份从样液中蒸发出来。 （1）升高 （2）降低 （3）不变 （4）无法确定 7．在对食品进行分析检测时，采用的行业标准应该比国家标准的要求（ ） （1） 高 （2）低 （3）一致 （4）随意 8、选择称量瓶的大小要合适，一般样品≯1/3高度。 9、样品一般控制在干燥后的残留物为1.5～3克； 10、常压干燥一般是 95～105 ℃ 11、水分测定中，恒重是指最后两次重量之差 ＜ 2 mg 12、水分测定误差： 常压干燥（1）样品中含有非水易挥发性物质（酒精、醋酸、香精油、磷脂等），结 果增大。 （2）样品中某些成分和水分的结合，使测定结果偏低，（如蔗糖水解为二分子单糖）， 主要是限制水分挥发。 （3）食品中的脂肪与空气中的氧发生氧化，使样品重量增加，测定结果偏低。 （4）在高温条件下物质的分解（果糖对热敏感）： 果糖C H O C H O 5 3H O 6 4 6 6 6 3 2 → + （ -羟甲基糠醛） （5）被测样品表面易产生硬壳，防碍水分的扩散，尤其是对于富含糖分和淀粉的样 品。 （6）烘干到结束样品重新吸水。 蒸馏法：产生误差的原因很多。例如，样品中水分没完全挥发出来；水分附集在冷 凝器及连接管的内壁；水分溶解在有机溶剂中；生成了乳浊液，等等。 卡尔-费休法 （1）样品颗粒的大小非常重要。通常样品细度约为40目，宜用粉碎机处理，不要用 研磨机以防水分损失，在粉碎样品中还要保证其含水量的均匀性。 （2）该法中所使用的玻璃器皿都必须充分干燥，外界 空气不允许进到反应室中。 （3）试验表明，对于含有诸如维生素 C 等强还原性组分的样品不宜用此法测定。 （4）试验表明该法不仅可测得样品中的自由水，而且可测出其结合水。 13、蒸馏法特别是香料，此法是唯一公认的水分含量的标准分析方法