14、灰分测定时，取样量根据试样种类和性状来定，一般控制灼烧后灰分为10~ 100mg。 15、灰化温度的高低对灰分测定结果影响很大。由于各种食品中无机成分的组成、 性质及含量各不相同，灰化温度也应有所不同，一般为525-600℃ 16、对某些样品即使灰化完全，残灰也不一定呈白色或浅灰色，如铁含量高的食品， 残灰呈褐色。锰、铜含量高的食品，残灰呈蓝绿色。 17、一般食品在pH<3.0,难以适口：pH<5为酸性食品：pH5一6无酸味感觉。 18、食品中的挥发酸主要是低碳链的脂肪酸，主要是醋酸和痕量的甲酸、丁酸等。 不包括乳酸、琥珀酸、山梨酸及C02、S02等。 19、用水作为可溶性糖类的提取剂时，为防止蔗糖等低聚糖在加热时被部分水解， 提取液应调为中性。 20、用乙醇溶液作为可溶性糖类的提取剂时，乙醇浓度控制在70%-75%。 21、水溶性维生素在酸性介质中很稳定，即使长时间加热也不破坏。 三、判断题 1、在食品分析中，分样筛和分子筛是同一样东西。(× ) 2、精密度高的准确度一定高。(×) 3、精密度是指几次平衡测定结果相互接近程度。（√） 4、准确度是指分析结果与真实值的接近程度。（√） 5、加减运算结果的位数取决于绝对误差最大的数据的位数（小数点后位数最少）。 ( ) 6、乘除运算有效数字的位数取决于相对误差最大的数据的位数。（有效数字最少）。 (√) 7、线性回归法做标准曲线时r值越接近1，说明所有点越靠近该直线，线性越好， 否则越差。（√） 8、卡尔-费休法不仅可测得样品中的自由水，而且可测出其结合水。（√） 9、索氏提取测定脂肪含量时：①样品应干燥后研细，样品含水分会影响溶剂提取效 果，而且溶剂会吸收样品中的水分造成非脂成分溶出。装样品的滤纸筒一定要严密， 不能往外漏样品，也但不要包得太紧影响溶剂渗透。放入滤纸筒时高度不要超过回 流弯管，否则超过弯管的样品中的脂肪不能提尽，造成误差。 第6页共13页第 6 页 共 13 页 14、灰分测定时，取样量根据试样种类和性状来定，一般控制灼烧后灰分为 10 ～ 100 mg 。 15、灰化温度的高低对灰分测定结果影响很大。由于各种食品中无机成分的组成、 性质及含量各不相同，灰化温度也应有所不同，一般为525 -600℃ 16、对某些样品即使灰化完全，残灰也不一定呈白色或浅灰色，如铁含量高的食品， 残灰呈褐色。锰、铜含量高的食品，残灰呈蓝绿色。 17、一般食品在 pH＜3.0，难以适口；pH ＜5 为酸性食品；pH 5—6 无酸味感觉。 18、食品中的挥发酸主要是低碳链的脂肪酸，主要是醋酸和痕量的甲酸、丁酸等。 不包括乳酸、琥珀酸、山梨酸及CO2、SO2等。 19、用水作为可溶性糖类的提取剂时，为防止蔗糖等低聚糖在加热时被部分水解， 提取液应调为中性。 20、用乙醇溶液作为可溶性糖类的提取剂时，乙醇浓度控制在70%-75%。 21、水溶性维生素在酸性介质中很稳定，即使长时间加热也不破坏。 三、判断题 1、在食品分析中，分样筛和分子筛是同一样东西。（ × ） 2、精密度高的准确度一定高。（ × ） 3、精密度是指几次平衡测定结果相互接近程度。 （ √ ） 4、准确度是指分析结果与真实值的接近程度。（ √ ） 5、加减运算结果的位数取决于绝对误差最大的数据的位数（小数点后位数最少）。 （ √ ） 6、乘除运算有效数字的位数取决于相对误差最大的数据的位数。（有效数字最少）。 （ √ ） 7、线性回归法做标准曲线时 r 值越接近 1，说明所有点越靠近该直线，线性越好， 否则越差。（ √ ） 8、卡尔-费休法不仅可测得样品中的自由水，而且可测出其结合水。（ √ ） 9、索氏提取测定脂肪含量时：①样品应干燥后研细，样品含水分会影响溶剂提取效 果，而且溶剂会吸收样品中的水分造成非脂成分溶出。装样品的滤纸筒一定要严密， 不能往外漏样品，也但不要包得太紧影响溶剂渗透。放入滤纸筒时高度不要超过回 流弯管，否则超过弯管的样品中的脂肪不能提尽，造成误差