青茶采摘按老嫩程度不同,又将开面采分为三种 半开面一一第一叶反卷未展开的新梢。 小开面一一第一叶伸展平坦叶的面积小于第二叶的新梢。 大开面一一第一叶面积与第二叶面积相近的新梢。 般掌握小开面时采摘为好,产量与质量均有保证。大开面则叶片粗老,制 成茶叶采索粗松,梗、片多。半开面茶叶幼嫩水分含量高,制成茶叶香气不高, 且在加工过程中叶子易发生红变,不合青茶品质要求。青茶每年要2-3季,春茶 立夏前开采,夏茶夏至前后开采,秋茶立秋开采。 露水和雨水鲜叶制成的青茶品质要比晴叶差。茶区老农的经验,鲜叶采摘时 间在露水干后开始,采到下午5点。5时以后不采茶。尤其是采摘高档青茶,以 下午2-4点最好。青茶不采雨水叶和露水叶。 在鲜叶采摘、运送和保管过程中,应特别注意保持原料的新鲜和纯净。鲜叶 进厂后,按不同品种和含水量,及不同采摘时间,分别摊放,不能混杂,以便分 别加工 青茶的制法是手工操作,工序繁杂。随着制茶机制化生产工艺也相应简化为: 萎凋、做青(摇青)、杀青、揉捻、干燥等五个工序, 萎凋 )萎凋目的 萎凋是青茶制造的第一个工序,其目的是①蒸发一部分水分;②散失青草气 ③促进酶的活化和叶内成分的化学,为做青制造良好条件。它对形成青茶的品质 有重要的作用。 二)萎凋方法 岩茶萎凋方法有:日光萎凋和加温萎凋,目前青茶萎凋工艺是日光萎凋(晒 青)为主。但对下午4-5时以后进厂的鲜叶,阴雨天无法晒青的鲜叶,彩和加温 萎凋。 1、日光萎凋 将进厂的鲜叶,按不同品种、产地和采摘时间,分别均匀地开青于直茎一米, 孔眼-cm2的水筛上。每筛摊鲜叶0.8斤左右,(每平方米摊叶1斤)以叶片不相 迭为宜。开青毕,按先后顺序放置晒青架上进行日光萎凋,以防损伤叶子而先期 发酵,产生叶干瘪(死青)现象。晒青时间的长短,应以日光强弱和鲜叶含水量 多少等灵活掌握,做到看青晒青。鲜叶嫩的、叶片薄的、含水量少的、晒青宜轻青茶采摘按老嫩程度不同，又将开面采分为三种： 半开面——第一叶反卷未展开的新梢。 小开面——第一叶伸展平坦叶的面积小于第二叶的新梢。 大开面——第一叶面积与第二叶面积相近的新梢。 一般掌握小开面时采摘为好，产量与质量均有保证。大开面则叶片粗老，制 成茶叶采索粗松，梗、片多。半开面茶叶幼嫩水分含量高，制成茶叶香气不高， 且在加工过程中叶子易发生红变，不合青茶品质要求。青茶每年要 2-3 季，春茶、 立夏前开采，夏茶夏至前后开采，秋茶立秋开采。 露水和雨水鲜叶制成的青茶品质要比晴叶差。茶区老农的经验，鲜叶采摘时 间在露水干后开始，采到下午 5 点。5 时以后不采茶。尤其是采摘高档青茶，以 下午 2-4 点最好。青茶不采雨水叶和露水叶。 在鲜叶采摘、运送和保管过程中，应特别注意保持原料的新鲜和纯净。鲜叶 进厂后，按不同品种和含水量，及不同采摘时间，分别摊放，不能混杂，以便分 别加工。 青茶的制法是手工操作，工序繁杂。随着制茶机制化生产工艺也相应简化为： 萎凋、做青（摇青）、杀青、揉捻、干燥等五个工序。 一、萎凋 一）萎凋目的 萎凋是青茶制造的第一个工序，其目的是①蒸发一部分水分；②散失青草气； ③促进酶的活化和叶内成分的化学，为做青制造良好条件。它对形成青茶的品质 有重要的作用。 二）萎凋方法 岩茶萎凋方法有：日光萎凋和加温萎凋，目前青茶萎凋工艺是日光萎凋（晒 青）为主。但对下午 4-5 时以后进厂的鲜叶，阴雨天无法晒青的鲜叶，彩和加温 萎凋。 1、日光萎凋 将进厂的鲜叶，按不同品种、产地和采摘时间，分别均匀地开青于直茎一米， 孔眼-cm2 的水筛上。每筛摊鲜叶 0.8 斤左右，（每平方米摊叶 1 斤）以叶片不相 迭为宜。开青毕，按先后顺序放置晒青架上进行日光萎凋，以防损伤叶子而先期 发酵，产生叶干瘪（死青）现象。晒青时间的长短，应以日光强弱和鲜叶含水量 多少等灵活掌握，做到看青晒青。鲜叶嫩的、叶片薄的、含水量少的、晒青宜轻；