分含量,在制造过程中逐渐减少的。这与其它茶类和物质转化的总趋势是一致的。 青茶制造中的萎凋,揉青与红茶的萎凋揉,揉捻,发酵相类似,其物质转化都相似。 但由于青茶制造的条件和要求与红绿茶有所不同。因此物质转化也有它独特之处,如醚侵出 物,芳香油,多酚类化合物,等含量都较红绿茶为多。 依据青荼初制机械化边续化的理伦,工艺流程为:鲜叶→萎凋→摇青→杀青→揉捻 干燥。 试验认为:萎凋以至晒,减重率8±1%。品质较好尤以香高较为明显 摇青方法以中摇薄摊加二小时的堆闷发酵品质较好;机械杀青伏于手炒 干燥以烘干为不再加关功品质为好。 §9-2闽北青茶初制 闽北青茶产于崇安、建阳、建欧等县。主要生产武夷岩茶和闽北乌龙。武夷 岩荣包括武夷水仙、武夷奇种和一些高级名茶;闽北乌龙包括闽北水仙和闽北乌 武夷岩茶 是闽北青茶中采制技术最高、品质最优的一种。产于安县西南离城10公里 的武夷山区。岩山上岩峰峥嵘,秀拔奇伟,茶树就生长在这样回壑清之间的优美 环境之中。由于产地的不同,又有正岩茶、半岩茶、洲茶、外嵘之外。品质以正 岩茶最优,其中三坑二涧品质最优,慧苑坑、中柱坑、大坑口,品质涧、梧源涧 半岩茶产于武夷山范围三坑二涧以外和九曲溪一带。洲茶产于平地和沿溪一带。 外山茶产于武夷山以外和邻近一带。武夷岩茶依茶树品种不同分为: 武夷水仙—一以水仙品种的鳞叶为原料,包括岩水仙、洲水仙、外山水仙 武夷奇种—一以茶鲜叶为原料,包括岩奇种、洲奇种、外山青茶 高级名茶一一分名岩名枞奇种、普遍名枞奇种(品种茶) 名岩名枞奇种有:金钥匙、千里香等。 品种茶有:铁观音、梅占、乌龙、奇兰、佛手等。 闽北乌龙: 闽北乌龙和闽北水仙都是以茶树品种而命名的。闽北乌龙的产量占闽北青茶 的80-90% 青茶鲜叶采摘标准: 与一般茶类不同。红、绿茶以幼嫩鲜叶为优,青茶鲜叶的要求则不能太嫩, 也不能太老。若原料太嫩、萎凋、做青过程容易形成“死红”成茶香低味苦涩, 一般要求采摘形成的2-3片叶的新梢,当地群众称开面采。分含量，在制造过程中逐渐减少的。这与其它茶类和物质转化的总趋势是一致的。 青茶制造中的萎凋，揉青与红茶的萎凋揉，揉捻，发酵相类似，其物质转化都相似。 但由于青茶制造的条件和要求与红绿茶有所不同。因此物质转化也有它独特之处，如醚侵出 物，芳香油，多酚类化合物，等含量都较红绿茶为多。 依据青茶初制机械化边续化的理伦，工艺流程为：鲜叶→萎凋→摇青→杀青→揉捻 →干燥。 试验认为：萎凋以至晒，减重率 8±1%。品质较好尤以香高较为明显。 摇青方法以中摇薄摊加二小时的堆闷发酵品质较好；机械杀青伏于手炒； 干燥以烘干为不再加关功品质为好。 §9—2 闽北青茶初制 闽北青茶产于崇安、建阳、建欧等县。主要生产武夷岩茶和闽北乌龙。武夷 岩荣包括武夷水仙、武夷奇种和一些高级名茶；闽北乌龙包括闽北水仙和闽北乌 龙。 武夷岩茶 是闽北青茶中采制技术最高、品质最优的一种。产于安县西南离城 10 公里 的武夷山区。岩山上岩峰峥嵘，秀拔奇伟，茶树就生长在这样回壑清之间的优美 环境之中。由于产地的不同，又有正岩茶、半岩茶、洲茶、外嵘之外。品质以正 岩茶最优，其中三坑二涧品质最优，慧苑坑、中柱坑、大坑口，品质涧、梧源涧。 半岩茶产于武夷山范围三坑二涧以外和九曲溪一带。洲茶产于平地和沿溪一带。 外山茶产于武夷山以外和邻近一带。武夷岩茶依茶树品种不同分为： 武夷水仙——以水仙品种的鳞叶为原料，包括岩水仙、洲水仙、外山水仙。 武夷奇种——以茶鲜叶为原料，包括岩奇种、洲奇种、外山青茶。 高级名茶——分名岩名枞奇种、普遍名枞奇种（品种茶）。 名岩名枞奇种有：金钥匙、千里香等。 品种茶有：铁观音、梅占、乌龙、奇兰、佛手等。 闽北乌龙： 闽北乌龙和闽北水仙都是以茶树品种而命名的。闽北乌龙的产量占闽北青茶 的 80—90%。 青茶鲜叶采摘标准： 与一般茶类不同。红、绿茶以幼嫩鲜叶为优，青茶鲜叶的要求则不能太嫩， 也不能太老。若原料太嫩、萎凋、做青过程容易形成“死红”成茶香低味苦涩， 一般要求采摘形成 的 2-3 片叶的新梢，当地群众称开面采