1、基质水活度对微生物的影响 ·高水活度环境 ·低水活度环境 2、干燥对微生物的影响 干燥使代谢停止，使微生物处于休眠 状态，严重时细胞脱水，蛋白质变性，进 而导致死亡。 ·应用： 保存物品，保藏菌种1、基质水活度对微生物的影响 • 高水活度环境 • 低水活度环境 2、干燥对微生物的影响 干燥使代谢停止，使微生物处于休眠 状态，严重时细胞脱水，蛋白质变性，进 而导致死亡。 • 应用： 保存物品，保藏菌种