食品冷藏的原理 呼吸作用和微生物活动都与温度有关，所以， 利用控制温度的办法，能够达到既控制呼吸作 用，又控制微生物活动的目的。 在运输中主要采用冷藏法加强食品的抗病性和 耐藏性，保持食品质量。 ■ 通过冷藏来保管和运输易腐货物有一个突出的 特点，就是必须连续冷藏。这是因为微生物活 动和呼吸作用都会随着温度的升高而加快。这 也是冷藏链的理论基础。 食品冷藏的原理 ◼ 呼吸作用和微生物活动都与温度有关，所以， 利用控制温度的办法，能够达到既控制呼吸作 用，又控制微生物活动的目的。 ◼ 在运输中主要采用冷藏法加强食品的抗病性和 耐藏性，保持食品质量。 ◼ 通过冷藏来保管和运输易腐货物有一个突出的 特点，就是必须连续冷藏。这是因为微生物活 动和呼吸作用都会随着温度的升高而加快。这 也是冷藏链的理论基础