1.与羧基相邻的a-碳原子上都有一个氨基，因而称为a-氨基酸。 2.除R为H(甘氨酸)外，其它氨基酸分子中的α-碳原子都为不对称碳原子，所以： ①氨基酸都具有旋光性。 ②每一种氨基酸都具有D-型和L型两种立体异构体。目前已知的天然蛋白质中氨基酸都为L型。 (二)氨基酸的分类 各种氨基酸的区别在于侧链R基的不同，20种基本氨基酸按R的极性和化学结构分类。 1.根据R基的化学结构，分为： (1)脂肪族氨基酸 (2)芳香族氨基酸 (3)杂环氨基酸 (4)杂坏亚氨基酸 2.根据R基的极性性质，分为： (1)非极性氨基酸 (2)极性氨基酸生理条件下是否带电荷： ①极性不带电荷氨基酸 ②极性带负电荷氨基酸 ③极性带正电荷氨基酸 下面分别介绍 (1)非极性氨基酸(9种)在维持蛋白质的三维结构中起着重要作用（蛋白质的疏水核心），有以下几种： 甘氨酸Gly,G、丙氨酸Ala,A、缬氨酸Val,V、亮氨酸Leu,L、甲硫氨酸或 蛋氨酸Met,M、异亮氨酸le,I 、苯丙氨酸Phe,F、脯氨酸Pro,P、色氨酸Trp,W (2)极性氨基酸(11种) ①极性不带电荷氨基酸(6种)这类氨基酸的侧链都能与水形成氢键，因此易溶于水。丝氨酸Sr,S、苏氨酸Tr,T、半胱复酸Cys C、酪氨酸Tyr,Y、天冬酰胺Asn,D、谷氨酰胺，Gn,Q ②极性带负电荷氨基酸（酸性氨基酸）(2种)、谷氨酸Gu,E、天冬氨酸Asp,D ③极性带正电荷氨基酸（碱性氨基酸）(3种) 赖氨酸LyS,K、精氨酸Arg,R、组氨酸His,H (三)其他氨基酸 1.蛋白质中不常见的氨基酸 有些氨基酸虽然不常见，但在少数蛋白质中存在。这些氨基酸都是由相应的基本氨基酸经修饰衍生而来。其中重要的有： 4-羟脯氨酸(4-hydroxypriline,Hyp)、5-羟赖氨酸(5-hydroxylysine,.Hyl),它们存在于胶原蛋白中。甲基His、N.甲基Lys在肌球蛋白 中存在。3,5-二碘酪氨酸等在甲状腺球蛋白存在。 2.非蛋白氨基酸 除了参与蛋白质组成的20-30种氨基酸外，细胞中还找到150多种其他氨基酸，它们不组成蛋白质，但有重要的生理功能。 (1)L-型α-氨基酸的衍生物：L-瓜氨酸、L-鸟氨酸是尿素循环的中间物 (2)D-型氨基酸：D-Glu、D-Ala(肽聚糖中)、D-Phe(短杆菌肽S)1. 与羧基相邻的α-碳原子上都有一个氨基，因而称为α-氨基酸。 2. 除R为H（甘氨酸）外，其它氨基酸分子中的α-碳原子都为不对称碳原子，所以： ① 氨基酸都具有旋光性。 ② 每一种氨基酸都具有D-型和L-型两种立体异构体。目前已知的天然蛋白质中氨基酸都为L-型。 （二）氨基酸的分类 各种氨基酸的区别在于侧链 R 基的不同， 20种基本氨基酸按R的极性和化学结构分类。 1. 根据R基的化学结构，分为： （1）脂肪族氨基酸 （2）芳香族氨基酸 （3）杂环氨基酸 （4）杂环亚氨基酸 2. 根据R基的极性性质，分为： （1）非极性氨基酸 （2）极性氨基酸 生理条件下是否带电荷： ① 极性不带电荷氨基酸 ② 极性带负电荷氨基酸 ③ 极性带正电荷氨基酸 下面分别介绍： （1）非极性氨基酸（9种） 在维持蛋白质的三维结构中起着重要作用（蛋白质的疏水核心），有以下几种： 甘氨酸 Gly, G、丙氨酸 Ala, A、缬氨酸 Val, V、亮氨酸 Leu, L、甲硫氨酸 或 蛋氨酸Met, M、异亮氨酸 Ile, I 、苯丙氨酸 Phe, F、脯氨酸 Pro, P、色氨酸 Trp, W （2）极性氨基酸（11种） ① 极性不带电荷氨基酸（6种） 这类氨基酸的侧链都能与水形成氢键，因此易溶于水。丝氨酸 Ser, S、苏氨酸 Thr, T、半胱氨酸 Cys, C、酪氨酸 Tyr, Y、天冬酰胺 Asn, D、谷氨酰胺, Gln, Q ② 极性带负电荷氨基酸（酸性氨基酸）（2种）、谷氨酸 Glu, E、天冬氨酸 Asp, D ③ 极性带正电荷氨基酸（碱性氨基酸）（3种） 赖氨酸Lys, K、精氨酸Arg, R、组氨酸His, H （三）其他氨基酸 1. 蛋白质中不常见的氨基酸 有些氨基酸虽然不常见，但在少数蛋白质中存在。这些氨基酸都是由相应的基本氨基酸经修饰衍生而来。其中重要的有： 4-羟脯氨酸（4-hydroxypriline,Hyp）、5-羟赖氨酸（5-hydroxylysine, Hyl），它们存在于胶原蛋白中。甲基His、N-甲基Lys在肌球蛋白 中存在。 3,5-二碘酪氨酸等在甲状腺球蛋白存在。 2. 非蛋白氨基酸 除了参与蛋白质组成的20-30种氨基酸外，细胞中还找到150多种其他氨基酸，它们不组成蛋白质，但有重要的生理功能。 （1）L - 型α- 氨基酸的衍生物：L -瓜氨酸、L -鸟氨酸是尿素循环的中间物 （2）D-型氨基酸：D-Glu、D-Ala（肽聚糖中）、D-Phe（短杆菌肽S）