【教学过程】 一、蛋白质的概念和生物学意义 (一）蛋白质的概念 蛋白质（proteir)是构成生物有机体的一类有机含氮的高分子化合物，是生命的物质基础，它是由20种a-氨基酸通过肽键缩合而成的 具有稳定构象的生物高分子。氨基酸作为蛋白质的构件(building-block)，按照不同的比例、顺序连接在一起，构成了自然界中种类 繁多的蛋白质分子。 (二)蛋白质的生物学意义 早在1878年，恩格斯就在《反杜林论》中指出：“生命是蛋白体的存在方式，这种存在方式本质上就在于这些蛋白体的化学组成部分 的不断的自我更新。” 可以看出： 第一，蛋白体是生命的物质基础： 第二，生命是物质运动的特殊形式，是蛋白体的存在方式： 第三，这种存在方式的本质就是蛋白体与其外部自然界不断的新陈代谢。 现代生物化学的实践完全证实并发展了恩格斯的论断。 1.构成生物体的基本成分一结构物质 2.具有多种生物学功能一功能物质 (1)生物催化绝大多数酶 (2)代谢调节一多肽和蛋白质类激素 (3)免疫保护抗体 (4)转运、贮存一Hb、脂蛋白、载体蛋白 (5)运动和支持一肌球蛋白、肌动蛋白、胶原蛋白 (6)控制生长和分化一组蛋白、阻遏蛋白 (7)信息传递一受体、G蛋白 (8)生物膜的功能 (9)其它：如卵清蛋白、酪蛋白是营养和储存蛋白；胶原蛋白、纤维蛋白等属于结构蛋白；甜味蛋白、毒素蛋白等。 二、蛋白质的元素组成 蛋白质经元素分析，含有大量元素C、H、O、N和少量的S。有些蛋白质还含有微量的P、Fe、Zn、Cu、Mo、I等。 碳50%-55%氢7%~8%氧20%~23% 氨15%~18%硫0-3%其他微量 大多数蛋白质的含氮量接近于16%，所以，可以根据生物样品中的含氮量来计算蛋白质含量： 蛋白质含量(%)=每g样品中含N的g数×6.25 这是凯氏(Kjedahl)定氮法测定蛋白质含量的基础。 三、蛋白质的组成单位一氨基酸 氨基酸(amino acid)是蛋白质水解的最终产物，是组成蛋白质的基本单位。 从蛋白质水解物中分离出来的氨基酸有20种，除脯氨酸外，均为α-氨基酸。 (一)氨基酸的结构通式 从以上结构通式中，可以看出：【教学过程】 一、蛋白质的概念和生物学意义 （一）蛋白质的概念 蛋白质（protein）是构成生物有机体的一类有机含氮的高分子化合物，是生命的物质基础，它是由20种α- 氨基酸通过肽键缩合而成的 具有稳定构象的生物高分子。氨基酸作为蛋白质的构件（building-block），按照不同的比例、顺序连接在一起，构成了自然界中种类 繁多的蛋白质分子。 （二）蛋白质的生物学意义 早在1878年，恩格斯就在《反杜林论》中指出：“生命是蛋白体的存在方式，这种存在方式本质上就在于这些蛋白体的化学组成部分 的不断的自我更新。” 可以看出： 第一，蛋白体是生命的物质基础； 第二，生命是物质运动的特殊形式，是蛋白体的存在方式； 第三，这种存在方式的本质就是蛋白体与其外部自然界不断的新陈代谢。 现代生物化学的实践完全证实并发展了恩格斯的论断。 1. 构成生物体的基本成分—结构物质 2. 具有多种生物学功能—功能物质 （1）生物催化—绝大多数酶 （2）代谢调节—多肽和蛋白质类激素 （3）免疫保护—抗体 （4）转运、贮存—Hb、脂蛋白、载体蛋白 （5）运动和支持—肌球蛋白、肌动蛋白、胶原蛋白 （6）控制生长和分化—组蛋白、阻遏蛋白 （7）信息传递—受体、G-蛋白 （8）生物膜的功能 （9）其它：如卵清蛋白、酪蛋白是营养和储存蛋白；胶原蛋白、纤维蛋白等属于结构蛋白；甜味蛋白、毒素蛋白等。 二、蛋白质的元素组成 蛋白质经元素分析，含有大量元素C、H、O、N和少量的S。有些蛋白质还含有微量的P、Fe、Zn、Cu、Mo、I等。 碳 50％~55% 氢 7％~8% 氧 20%~23％ 氮 15%~18% 硫 0~3％ 其他 微量 大多数蛋白质的含氮量接近于16%，所以，可以根据生物样品中的含氮量来计算蛋白质含量： 蛋白质含量（%）=每g样品中含N的g数×6.25 这是凯氏（Kjedahl）定氮法测定蛋白质含量的基础。 三、蛋白质的组成单位 — 氨基酸 氨基酸（amino acid）是蛋白质水解的最终产物，是组成蛋白质的基本单位。 从蛋白质水解物中分离出来的氨基酸有20种，除脯氨酸外，均为α-氨基酸。 （一）氨基酸的结构通式 从以上结构通式中，可以看出：