(3)B-、Y-氨基酸：B-Ala(泛素的前体)、Y氨基丁酸（递质）， (四)氨基酸的重要理化性质 1.一般物理性质 (1)均为白色结晶或粉末，不同氨基酸的晶型结构不同。 (2)一般溶于水，不溶或微溶于醇，不溶于丙酮，在稀酸和稀碱中溶解性好。 (3)熔点一般都比较高，都大于200℃。 (4)除甘氨酸外的氨基酸均有旋光性。 (5)光吸收20种氨基酸在可见光区都没有光吸收，但在远紫外区(<220m)均有光吸收。 在近紫外区(220-300nm)只有酪氨酸、苯丙氨酸和色氨酸有光吸收的能力。 酪氨酸的max=275nm,275=1.4×103、 苯丙氨酸的max=257nm,257=2.0×102 色氨酸的max=280nm,280=5.6×103 蛋白质由于含有这些氨基酸，所以也有紫外吸收能力，一般最大吸收在280m波长处。可以利用分光光度计测定样品中蛋白质的含 量。 2.氨基酸的酸碱性质 (1)氨基酸的兼性离子形式 氨基酸在结晶形态或在水溶液中，并不是以游离的羧基或复基形式存在，而是离解成两性离子。原因： ①氨基酸晶体熔点高，是离子晶格，不是分子晶格。 ②不溶于非极性溶剂，是极性分子。 ③水的介电常数增高，水溶液中极性分子。 (2)氨基酸的两性解离和等电点 氨基酸在不同的H环境中，以不同解离状态存在。 在酸性环境中，主要以阳离子的形式存在： 在碱性环境中，主要以阴离子的形式存在。 当溶液在某一特定H值时，氨基酸分子上所带正负电荷相等，以两性离子 (兼性离子)的形式存在，在电场中既不向阳极也不向阴极移动，此时溶液的pH值即为该氨基酸的等电点(isoelctric point),用pl表 示 3.氨基酸的化学性质 (1)α-氨基参加的反应 ①与亚硝酸的反应： R-CH-COOH +HNO2-R-CH-COOH+N21+H2O 这儿生成的N2有一半来自氨基酸的氨基。标准条件下测定生成氮气的体积，可计算出氨基酸的含量。这是Van Slyke测定氨基氮的基 础。 Lys的eNH3也能与亚硝酸反应，但速度较慢。 ②与甲醛的反应（氨基酸的甲醛滴定） 直接对复基酸进行滴定，终点pH过低(1-2)或过高(12-13)，没有适当指示剂。当氨基酸与甲醛反应后，增加了-NH3+解离，pK值 下降2-3个单位，滴定终点在9左右，可用酚酞作指示剂，用碱滴定。 ③与酰基化试剂的反应（3）β-、γ-氨基酸：β-Ala（泛素的前体）、γ-氨基丁酸（递质）。 （四）氨基酸的重要理化性质 1. 一般物理性质 （1）均为白色结晶或粉末，不同氨基酸的晶型结构不同。 （2）一般溶于水，不溶或微溶于醇，不溶于丙酮，在稀酸和稀碱中溶解性好。 （3）熔点一般都比较高，都大于200℃。 （4）除甘氨酸外的氨基酸均有旋光性。 （5）光吸收 20种氨基酸在可见光区都没有光吸收，但在远紫外区（<220nm）均有光吸收。 在近紫外区（220-300nm）只有酪氨酸、苯丙氨酸和色氨酸有光吸收的能力。 酪氨酸的λmax＝275nm，ε275 =1.4×103、 苯丙氨酸的λmax＝257nm，ε257 =2.0×102 、色氨酸的λmax＝280nm，ε280 =5.6×103 蛋白质由于含有这些氨基酸，所以也有紫外吸收能力，一般最大吸收在280nm波长处。可以利用分光光度计测定样品中蛋白质的含 量。 2. 氨基酸的酸碱性质 （1）氨基酸的兼性离子形式 氨基酸在结晶形态或在水溶液中，并不是以游离的羧基或氨基形式存在，而是离解成两性离子。原因： ① 氨基酸晶体熔点高，是离子晶格，不是分子晶格。 ② 不溶于非极性溶剂，是极性分子。 ③ 水的介电常数增高，水溶液中极性分子。 （2）氨基酸的两性解离和等电点 氨基酸在不同的pH环境中，以不同解离状态存在。 在酸性环境中，主要以阳离子的形式存在； 在碱性环境中，主要以阴离子的形式存在。 当溶液在某一特定pH值时，氨基酸分子上所带正负电荷相等，以两性离子 （兼性离子）的形式存在，在电场中既不向阳极也不向阴极移动，此时溶液的pH值即为该氨基酸的等电点（isoelctric point），用pI表 示 3. 氨基酸的化学性质 （1）α-氨基参加的反应 ① 与亚硝酸的反应： R-CH-COOH + HNO2 → R-CH-COOH + N2↑+ H2O 这儿生成的N2有一半来自氨基酸的氨基。标准条件下测定生成氮气的体积，可计算出氨基酸的含量。这是Van Slyke测定氨基氮的基 础。 Lys的ε-NH3也能与亚硝酸反应，但速度较慢。 ② 与甲醛的反应（氨基酸的甲醛滴定） 直接对氨基酸进行滴定，终点pH过低（1-2）或过高（12-13），没有适当指示剂。当氨基酸与甲醛反应后，增加了-NH3+解离，pK值 下降2-3个单位，滴定终点在9左右，可用酚酞作指示剂，用碱滴定。 ③与酰基化试剂的反应