试卷代号：2741 中央广播电视大学2011一2012学年度第一学期“开放专科”期末考试 农产品储藏加工试题答案及评分标准 (供参考) 2012年1月 一、选择题（将正确答案的序号填在括号内。每小题2分，共10分】 1.C 2.C 3.D 4.C 5.A 二、填空（每空2分，共20分） 6.干燥日光暴晒 人工干燥 7.蒸谷米 营养强化米 米粉丝 8.比重 重力 9.醇类醛类 三、名词解释（每小题4分，共20分】 10.营养强化米：为了解决大米美味与营养之间的矛盾，提高精米的营养价值，在米中强化 人体必需的蛋白质、维生素及矿物质等营养素，所得到的一类加工型大米称为营养强化米。 11.粮食的陈化：粮食在贮藏过程中，虽未出现发热、发霉、生虫等现象，但随着贮藏时间的 延长，粮的食用品质、加工品质以及种用品质均明显变化，这一现象称为粮食的陈化。 12.油脂精炼：通常指对毛油进行精制，也就是除去毛油中的各种杂质，得到符合各级油 品标准的可食用油或工业用油。 13.复式发酵：原料中的淀粉一边糖化、一边酒化，从而使糖化与酒化过程连续交叉进行 的过程，称为复式发酵。 14.强迫休眠：由于种子成熟后，一时得不到发芽所需得的各种基本条件而暂时处于被迫 的休眠状态，一且获得很适宜的发芽条件就能很快萌芽，这种休眠称为“强迫休眠”。 四、问答题（共50分） 15.(13分) 答：稻谷的加工过程包括稻谷清理、砻谷及砻下物分离和服米及成品整理。(1分)稻谷清 3154