得分 评卷人 二、填空（每空2分，共20分） 6.干燥贮藏是指以 为主要手段的贮藏方法，粮食干燥的方法很多，目前大多采用 和 7.随着社会的发展和人们生活水平的提高，出现了许多大米精加工产品，如经水热处理后 营养物质更易被人体吸收的 ,强化了营养物质的 ,利用米 浆制作的 等。 8.沉淀是利用油和杂质 不同，借助 的作用，使杂质和油脂自然分离的方 法。 9.酒精含有对食用菌菌丝生长不利的 和有机酸类，所以，用前必先进 行处理。 得分 评卷人 三、名词解释（每小题4分，共20分） 10.营养强化米 11.粮食的陈化 12.油脂精炼 13.复式发酵 14.强迫休眠 得 分 评卷人 四、问答题（共50分） 15.请简要说明稻谷的加工过程。(13分) 16.粮油产品在贮藏过程中发生变化有哪些原因？(10分) 17.简要说明油脂提取的主要方法以及影响压榨效果的因素。(12分) 18.简述浓香型大曲酒加工工艺及注意要点。(15分) 3153