生异味而影响酒质，故需进行换桶（缸）。换桶次数新酒每年换三次。第一次换 桶时需添加食用酒精，使原酒酒度达14度以上，才能安全存放。 (⑧)贮存陈酿应满桶贮存。陈酿即酒的老熟，经长期密闭贮存，可使酒质 澄清、风味醇厚。贮存室温8~16℃，存期2年以上。 (9⑨)配制原酒贮存一年半后可开始配制。配制时，按工艺规定将不同原酒 按一定配比相混，然后添加适量的糖、酒精，继续贮存半年以上。 四澄清过滤可采用冷冻法使其澄清，即于-10℃左右存放7天，然后冷过 滤。澄清后的酒置-5~7℃下冷冻3天不发生混浊沉淀，或暴露空气中氧化4天 不变混浊即为合格。 D装瓶灭菌装瓶后需进行巴氏杀菌，即在70℃下处理15分钟，冷却后封 口保存。 五、实验报告 1.简述苹果酒的酿制法。 2.二氧化硫在果酒酿制中的作用是什么？生产中如何加入二氧化硫？ 六、思考题 1.酵母菌酿酒的原理是什么？ 2.果酒酿制中为何加入果胶酶？5 生异味而影响酒质，故需进行换桶（缸）。换桶次数新酒每年换三次。第一次换 桶时需添加食用酒精，使原酒酒度达 14 度以上，才能安全存放。 ⑻ 贮存陈酿 应满桶贮存。陈酿即酒的老熟，经长期密闭贮存，可使酒质 澄清、风味醇厚。贮存室温 8～16℃，存期 2 年以上。 ⑼ 配制 原酒贮存一年半后可开始配制。配制时，按工艺规定将不同原酒 按一定配比相混，然后添加适量的糖、酒精，继续贮存半年以上。 ⑽ 澄清过滤 可采用冷冻法使其澄清，即于-10℃左右存放 7 天，然后冷过 滤。澄清后的酒置-5～-7℃下冷冻 3 天不发生混浊沉淀，或暴露空气中氧化 4 天 不变混浊即为合格。 ⑾ 装瓶灭菌 装瓶后需进行巴氏杀菌，即在 70℃下处理 15 分钟，冷却后封 口保存。 五、实验报告 1. 简述苹果酒的酿制法。 2. 二氧化硫在果酒酿制中的作用是什么？生产中如何加入二氧化硫？ 六、思考题 1. 酵母菌酿酒的原理是什么？ 2. 果酒酿制中为何加入果胶酶？