四、乳粉的理化特性及功能特性 ■决定乳粉基本性能的指标有：乳粉的组织结构、溶解性、水 分含量、胶粒情况、流动性、氧化程度、风味、色泽、微生 物污染状况。 ■乳粉的组织结构： ■滚筒干燥法：形状不规则、组织致密、无包裹空气、容积密 度低(0.3~0.5g/cm2)。 ■喷雾千燥法：颗粒呈球形(10~250um)、包裹有空气、 表面光滑