在以上脂类中以单纯脂质中的三酰甘油最为丰富， 最为重要，它是动、植物细胞贮脂的主要组成成分， 一般把在常温下呈液态的三酰甘油叫作油(Oil)， 而把呈固态的三酰甘油称作脂肪(Fat)。 二、脂类的作用 脂类在人体内具有重要的营养及生理作用。 1.提供必需的脂肪酸， 2.供给热能， 3.作为脂溶性维生素的载体， 4.是机体细胞膜的成分， 5.脂肪和油还是食品加工过程中的重要原料， 6.使食品具有适宜的口感和重要的风味前体，在加工 过程中产生香味物质。在以上脂类中以单纯脂质中的三酰甘油最为丰富， 最为重要，它是动、植物细胞贮脂的主要组成成分， 一般把在常温下呈液态的三酰甘油叫作油(Oil)， 而把呈固态的三酰甘油称作脂肪(Fat)。 二、脂类的作用 脂类在人体内具有重要的营养及生理作用。 1.提供必需的脂肪酸， 2.供给热能， 3.作为脂溶性维生素的载体， 4.是机体细胞膜的成分， 5.脂肪和油还是食品加工过程中的重要原料， 6.使食品具有适宜的口感和重要的风味前体，在加工 过程中产生香味物质