二、原材料和饮食制品成本的核算 ·餐饮业的原材料包括主食、副食和调味品三大 类。对购进的原材料有两种管理方式:一种是 入库管理,入库和出库都要办理必要的手续, 并填制凭证和进行会计核算;另一种是购进后 直接交付厨房使用,如新鲜的肉、禽、鱼虾和 蔬菜以及一部分低价调味品,此类原材料一般 不办理入库手续,会计处理不经过“原材料 账户核算,而直接作饮食品的成本处理。业内 称其为“直出库”二、原材料和饮食制品成本的核算 • 餐饮业的原材料包括主食、副食和调味品三大 类。对购进的原材料有两种管理方式：一种是 入库管理，入库和出库都要办理必要的手续， 并填制凭证和进行会计核算；另一种是购进后 直接交付厨房使用，如新鲜的肉、禽、鱼虾和 蔬菜以及一部分低价调味品，此类原材料一般 不办理入库手续，会计处理不经过“原材料” 账户核算，而直接作饮食品的成本处理。业内 称其为“直出库”