1.1.2食品化学研究的基本内容 、食品化学研究的基本内容 食品物质的组成 组成和 食晶物质的组织结构 结构 食品物质的显微结构 食品物质的分子结构 形态变化 组织变化 物理性质} 分子结构变化 化学性质 食品物质《 食品化学 食品物质的物 组成变化 功能性质 的性质 理和化学变化 生理生化变化 安全性质 色香味变化 质地变化 营养成分组成变化 原料的来源与种类 加工技术对食 原料处理与储藏 品成分的影响 配方、加工工艺与设备 产品包装、转运与货架 1.1.2 食品化学研究的基本内容 一、食品化学研究的基本内容 食品化学 组成和 结构 食品物质的组成 食品物质的组织结构 食品物质的显微结构 食品物质的分子结构 食品物质 的性质 物理性质 化学性质 功能性质 安全性质 食品物质的物 理和化学变化 形态变化 组织变化 分子结构变化 组成变化 生理生化变化 色香味变化 质地变化 营养成分组成变化 加工技术对食 品成分的影响 原料的来源与种类 原料处理与储藏 配方、加工工艺与设备 产品包装、转运与货架