(3)酶的化学本质是蛋白质。四级结构及性质 由许多不同种类的氨基酸按一定顺序排列构成的多肽链。具有 、四级空间结 构。激烈振荡、加热、紫外线、X-射线的照射,重金属盐作用,会改变结构。而(失活)变 性,失去催化能力,这种现象叫做酶的失活:与H、OH成盐;两性;成色。 2.影响酶催化反应的因素 1)底物浓度 底物浓度低,酶的活性中心,没完全和底物结合,因此随底物浓度的增加反应速度加快 当C↑=Co饱合浓度时,酶的活性中心和底物作用完全。反应速度达到极限值一一最大的反 应速度 当C>C。增加时,因酶活性中心已被占完再C↑,对V也无影响。故使酶催反应达到 最大速度,必须给底物浓度的大约C0的作用条件。 max F.... 底物浓度C 饱和浓度Co (2)PH值的影响 酶是蛋白质,属于两性物质,两个极性基。 NH3 R-C-COOH R—C-COO H 不同的PH值都有不同的离解状态,而不同的离解状态又有不同的活力,而要使酶的活 力最大,必需使活性基团处在最佳理解状态,而每一种酶要达到他的最大活力,必须处在它 们最佳离解状态。也就是说必须控制一个最适合PH。每一种酶都有其自己的最适PH值。 OD 实际应用中可根据酶的最适PH值不同将酶分为酸性、中性、碱性蛋白酶。 酸性蛋白酶。最适PH在酸性范围内。如 3350蛋白酶PH最适2~4;7401蛋白酶PH最适3.0 中性蛋白酶。最适PH在中性范围内。如: 1398 PH最适7~7.5: 166 PH最适7~8 碱性蛋白酶。最适PH在碱性范围内。如: 2709 PH最适9.5~11 (3)温度的影响 TT最速度加快 T最/蛋白酶受热失活V 每个酶都有最适温度。一般在40℃± (4)作用时间的影响 K=dQdt直线（3）酶的化学本质是蛋白质。四级结构及性质。 由许多不同种类的氨基酸按一定顺序排列构成的多肽链。具有一、二、三、四级空间结 构。激烈振荡、加热、紫外线、X-射线的照射，重金属盐作用，会改变结构。而（失活）变 性，失去催化能力，这种现象叫做酶的失活；与 H +、OH+成盐；两性；成色。 2．影响酶催化反应的因素 （1）底物浓度 底物浓度低，酶的活性中心，没完全和底物结合，因此随底物浓度的增加反应速度加快， 当 C↑=C O 饱合浓度时，酶的活性中心和底物作用完全。反应速度达到极限值——最大的反 应速度。 当 C> CO 增加时，因酶活性中心已被占完再 C↑，对 V 也无影响。故使酶催反应达到 最大速度，必须给底物浓度的大约 CO 的作用条件。 Vmax 底物浓度 C 饱和浓度 C0 （2）PH 值的影响 酶是蛋白质，属于两性物质，两个极性基。 NH2 NH3 + ∣ ∣ R—C—COOH R—C—COO- ∣ ∣ H H 不同的 PH 值都有不同的离解状态，而不同的离解状态又有不同的活力，而要使酶的活 力最大，必需使活性基团处在最佳理解状态，而每一种酶要达到他的最大活力，必须处在它 们最佳离解状态。也就是说必须控制一个最适合 PH。每一种酶都有其自己的最适 PH 值。 OD PH 最适 PH 实际应用中可根据酶的最适 PH 值不同将酶分为酸性、中性、碱性蛋白酶。 酸性蛋白酶。最适 PH 在酸性范围内。如： 3350 蛋白酶 PH 最适 2～4；7401 蛋白酶 PH 最适 3.0 中性蛋白酶。最适 PH 在中性范围内。如： 1398 PH 最适 7～7.5； 166 PH 最适 7～8 碱性蛋白酶。最适 PH 在碱性范围内。如： 2709 PH 最适 9 ～11； 209 PH 最适 9.5～11 （3）温度的影响。 T↗T 最适 速度加快。 OD T 最适 ↗蛋白酶受热失活 V↘。 每个酶都有最适温度。一般在 40℃±。 T 最适 T（℃） （4）作用时间的影响 K=dQ/dt 直线