（三）有毒酚类及有机酸类 1.毒酚：如棉酚，对肝、肾、心及中枢神经系统 有害，并可降低生殖能力。湿热处理可除毒，但 使蛋白质的营养价值降低，一般溶剂萃取分离。 2.有机酸：如菠菜、苋菜等中较多的草酸。扰乱 钙的低谢，干扰骨骼发育，肾结石。（热烫处 理）。（三）有毒酚类及有机酸类 1.毒酚：如棉酚，对肝、肾、心及中枢神经系统 有害，并可降低生殖能力。湿热处理可除毒，但 使蛋白质的营养价值降低，一般溶剂萃取分离。 2.有机酸：如菠菜、苋菜等中较多的草酸。扰乱 钙的低谢，干扰骨骼发育，肾结石。（热烫处 理）