试卷代号：2468 中央广播电视大学2008一2009学年度第二学期“开放专科”期末考试 酒店餐饮服务与管理试题答案及评分标准 (供参考) 2009年7月 一、名词解释（每小题5分，共10分】 1.摆台就是为宾客摆放餐桌椅，确定席位，摆放餐具用品，布置台面，美化席面的服务作 业。 2、餐饮固定成本是指在一定时期和一定经营条件下，其总量不随销售业务量的变化而变 动的那部分成本。 二、单项选择题（从下列每小题的四个选项中，选出一项正确的，将其标号填在题后的括号内。 每小题2分，共30分) 1.D 2.C 3.B 4.A 5.A 6.A 7.B 8.A 9.A 10.C 11.D 12.D 13.D 14.B 15.C 三、判断正误题（正确的命题在括号里划“√”，错误的命题在括号里划“X”。每小题2分，共 20分) 1.× 2.√ 3.× 4.X 5.× 6.× 7.√ 8./ 9.√ 10.√ 四、简答题（每小题8分，共24分） 1.厨房生产的特点是什么？（答对1点得1.5分，全对满分） (1)生产量的不确定性。 (2)生产制作的手工性。 (3)产品具有特殊性。 (4)产品的数量受时间和场所的限制。 (⑤)烹饪原料和菜点成品易腐败变质和损耗。 2110试卷代号:2468 中央广播电视大学2008-2009学年度第二学期“开放专科”期末考试 酒店餐饮服务与管理 试题答案及评分标准 (供参考) 2009年 7月 一、名词解释(每小题 5分，共 10分) 1.摆台就是为宾客摆放餐桌椅，确定席位，摆放餐具用品，布置台面，美化席面的服务作 业 。 2。餐饮固定成本是指在一定时期和一定经营条件下，其总量不随销售业务量的变化而变 动的那部分成本。 二、单项选择题(从下列每小题的四个选项中，选出一项正确的，将其标号填在题后的括号内。 每小题 2分 ，共 30分 ) 1. D 2. C 3. B 4. A 5. A 6. A 7. B 8. A 9. A 10. C 11.D 12.D 13.D 14.B 15.C 三、判断正误题(正确的命题在括号里划“丫”。错误的命题在括号里划“X"。每小题 2分，共 20分) 1. X 2.丫 3. X 4. X 5. X 6. X 7.了 8.丫 9.丫 10.丫 四、简答题 (每小题 8分 ，共 24分) 1.厨房生产的特点是什么?(答对 1点得 1.5分，全对满分) (1)生产量的不确定性。 (2)生产制作的手工性。 (3)产品具有特殊性。 (4)产品的数量受时间和场所的限制。 (5)烹饪原料和菜点成品易腐败变质和损耗。 2110