得分 评卷人 三、判断正误题（正确的命题在括号里划“√”，错误的命题在括号里 划“×”。每小题2分，共20分) 1.菜点可以提前预制或规模化生产。() 2.中国饮食注重科学营养，西方饮食注重口味。() 3.原料的深加工影响着原料净料率和成本控制。() 4.分餐式服务由宾客各取所需，相互服务，方便自由；又比共餐式服务节省饭店人力成本， 一名服务员可以同时为多桌宾客服务。() 5.在供应链上，连锁经营是多对一的关系。() 6.菜单是一个餐饮实体经营形式和内容的集中体现，不需要提前策划和设计。（) 7.恶劣的服务态度可以使菜肴的美味变差。() 8.腌制的蔬菜在一周左右亚硝酸盐含量激增，应放置20天后方可食用。() 9,有机蔬菜安全程度最高。一点农药、化肥都不用。土壤经过休养生息，残留农药、化肥 彻底降解。周边没有化工厂，大气无污染。() 10.“主题餐厅”在创新内容上属于餐饮经营创新。() 得分 评卷人 四、简答题（每小题8分，共24分）】 1.厨房生产的特点是什么？ 2.餐饮管理创新的内容是什么？ 3.宴席餐菜单的编排原则。 得 分 评卷人 五、论述题(16分】 怎样做好厨房产品生产质量管理。 2109得 分 评卷人 三、判断正误题(正确的命题在括号里划“v ，错误的命题在括号里 划“X"。每小题 2分，共 20分) 1.菜点可以提前预制或规模化生产。( ) 2.中国饮食注重科学营养 ，西方饮食注重 口味。( 3.原料的深加工影响着原料净料率和成本控制。 4.分餐式服务由宾客各取所需，相互服务，方便自由;又比共餐式服务节省饭店人力成本， 一名服务员可以同时为多桌宾客服务。( ) 5.在供应链上，连锁经营是多对一的关系。( ) 6.菜单是一个餐饮实体经营形式和内容的集中体现，不需要提前策划和设计 。( ) 7.恶劣的服务态度可以使菜肴的美味变差。( ) 8.腌制的蔬菜在一周左右亚硝酸盐含量激增 ，应放置 20天后方可食用。( ) 9.有机蔬菜安全程度最高。一点农药 、化肥都不用 。土壤经过休养生息 ，残留农 药、化肥 彻底降解 。周边没有化工厂，大气无污染 。( 10.“主题餐厅”在创新内容上属于餐饮经营创新。( 得 分 评卷人 四、简答题 (每小题 8分 ，共 24分) 1.厨房生产的特点是什么? 2.餐饮管理创新的内容是什么? 3.宴席餐菜单的编排原则。 得 分 评卷人 入一‘ 五、论述题(16分) 怎样做好厨房产品生产质量管理。 2109