精 真菌和真菌毒素污染 课程 真菌是微生物中的高级生物。单细胞真菌如酵母菌和部分霉菌， 多细胞真菌如大多数霉菌和食用菌。霉菌广泛存在于自然界，大 食 多数对人体无害，但有的霉菌却是有害的，某些霉菌及霉菌毒素 品 的污染非常普遍。 霉菌是菌丝体比较发达的小型真菌的俗称。霉菌污染食品或在 概 农作物上生长繁殖，使食物变质或农作物发生病虫害造成了巨大 论 的经济损失。有些霉菌产生的有毒代谢产物一一真菌毒素，对人 和动物具有毒性作用或有其他有害生物学效应。按真菌毒素的重 要性及危害排列，最重要的是黄曲霉毒素，依次为棕曲霉毒素、 单端孢霉烯族化合物、玉米赤霉烯酮、杂色曲霉素、展青霉毒素、 圆弧偶氮酸等。伏马菌素是新近发现的真菌毒素。被真菌毒素污 染最严重的农产品是玉米、花生和小麦。 陵由许影大学 精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 真菌是微生物中的高级生物。单细胞真菌如酵母菌和部分霉菌， 多细胞真菌如大多数霉菌和食用菌。霉菌广泛存在于自然界，大 多数对人体无害，但有的霉菌却是有害的，某些霉菌及霉菌毒素 的污染非常普遍。 霉菌是菌丝体比较发达的小型真菌的俗称。霉菌污染食品或在 农作物上生长繁殖，使食物变质或农作物发生病虫害造成了巨大 的经济损失。有些霉菌产生的有毒代谢产物——真菌毒素，对人 和动物具有毒性作用或有其他有害生物学效应。按真菌毒素的重 要性及危害排列，最重要的是黄曲霉毒素，依次为棕曲霉毒素、 单端孢霉烯族化合物、玉米赤霉烯酮、杂色曲霉素、展青霉毒素、 圆弧偶氮酸等。伏马菌素是新近发现的真菌毒素。被真菌毒素污 染最严重的农产品是玉米、花生和小麦。 真菌和真菌毒素污染