4 pH9-10时由于巯基和酪氨酸残基的 离子化，水合能力较大 ⑤pH超过10时，赖氨酸残基的：-氨基上 正电荷的失去使蛋白质结合水的能力 下降 ④ pH 9-10时由于巯基和酪氨酸残基的 离子化，水合能力较大 ⑤ pH超过10时，赖氨酸残基的ε-氨基上 正电荷的失去使蛋白质结合水的能力 下降