(1)pH ①pH的改变会影响蛋白质分子的离子化作用 和净电荷数值，从而改变蛋白质分子间的 吸引力和排兵力以及蛋白质分子同水结合 的能力。 ② 在p时，P一P作用最强，蛋白质显示最 低的水合作用。 ③ 高于或低于pl,由于净电荷和推斥力的 增加，使蛋白质肿胀和结合较多的水。(1) pH ② 在pI时，P—P作用最强，蛋白质显示最 低的水合作用。 ③ 高于或低于pI，由于净电荷和推斥力的 增加，使蛋白质肿胀和结合较多的水。 ① pH的改变会影响蛋白质分子的离子化作用 和净电荷数值，从而改变蛋白质分子间的 吸引力和排斥力以及蛋白质分子同水结合 的能力