第二节 食品腌制剂及其作用 2.1 咸味料 食盐：调味和防腐作用 2.2 甜味料 食糖：白糖、红糖、饴糖、蜂蜜等 2.3 酸味料 醋： 米醋、熏醋、糖醋、白醋 2.4 肉类发色剂和发色助剂 硝酸盐/亚硝酸盐、抗坏血酸、烟酰胺等第二节 食品腌制剂及其作用 2.1 咸味料 食盐：调味和防腐作用 2.2 甜味料 食糖：白糖、红糖、饴糖、蜂蜜等 2.3 酸味料 醋： 米醋、熏醋、糖醋、白醋 2.4 肉类发色剂和发色助剂 硝酸盐/亚硝酸盐、抗坏血酸、烟酰胺等