。性质 直链淀粉易结晶，不溶于冷水，纯支链淀粉能均匀分 散于水中。因而天然淀粉也不溶于冷水，但在 60~80℃下于水中会发生“糊化作用”，而形成均匀 的糊状溶液。 CHOH CHOH CHOH CHOH HO 图2-6直链淀粉的化学结构1 CH,OH CH,OH 图2-7支链淀粉的化学结构吲 性质  直链淀粉易结晶，不溶于冷水，纯支链淀粉能均匀分 散于水中。因而天然淀粉也不溶于冷水，但在 60~80℃下于水中会发生“糊化作用”，而形成均匀 的糊状溶液