二、食品干制的基本原理 1、影响湿热传递的因素 2、食品结合水 3、干制过程中食品水分状态的变化 4、 食品干制过程的特性 5、 干制过程中潮湿物料的湿热传递 6、合理选用食品干制工艺条件的途径二、食品干制的基本原理 1、影响湿热传递的因素 2、食品结合水 3、干制过程中食品水分状态的变化 4、 食品干制过程的特性 5、 干制过程中潮湿物料的湿热传递 6、合理选用食品干制工艺条件的途径