试卷代号：4985 国家开放大学（中央广播电视大学）2016年春季学期“开放专科”期末考试 食品营养与安全 试题答案及评分标准 (供参考) 2016年7月 一、单项选择题（每小题3分，共30分） 1.C 2.B 3.C 4.C 5.C 6.B 7.C 8.B 9.A 10.B 二、填空题（每小题3分，共30分）》 11.赖氨酸 12.消化率 13.小肠 14.蛋白质 15.基础代谢所消耗的能量 16.维生素D 17.自身感染 18.抗氧化剂 19.亚硝酸盐 20.花生油 三、简答题（每小题10分，共40分）】 21.维生素B族当中包括哪8种维生素？请写出其化学名称。 答：维生素B:疏胺素；B2:核黄素；B:吡哆醇；B12:钴胺素；烟酸/尼克酸；叶酸；泛酸；生 物素。 化学名称每个1分，维生素字母名无误加2分，共10分。 22.食物营养标签是什么？其中可以包括哪些主要内容？ 答：食品营养标签是食品包装上所显示的向消费者提供有关食品的营养成分信息和特性 的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称三类内容。 定义4分，三种声称内容各2分，共10分。 2243试卷代号： 4985 国家开放大学《中央广播电视大学） 2016 年春季学期“开放专科”期末考试 食品营养与安全试题答案及评分标准 （供参考） 2016 年7月 一、单项选择题（每小题3分，共30分） LC 2.B 3.C 4.C 5.C 6.B 7.C 8.B 9.A 10.B 二、填空题（每小题3分．共30分） n．赖氨酸 12．消化率 13．小肠 14.蛋白质 15．基础代谢所消耗的能量 16．维生素D 17．自身感染 18．抗氧化剂 19．亚硝酸盐 20．花生油 三、简答题（每小题10分，共40分） 21．维生素B族当中包括哪8种维生素？请写出其化学名称。 答：维生素B11硫胺素；B2：核黄素；B6,毗哆醇；Bl:：钻胺素；烟酸／尼克酸；叶酸；泛酸；生 物素。 化学名称每个1分，维生素字母名无误加2分，共10分。 22．食物营养标签是什么？其中可以包括哪些主要内容？ 答：食品营养标签是食品包装上所显示的向消费者提供有关食品的营养成分信息和特性 的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称三类内容。 定义4分，三种声称内容各2分，共10分。 2243