13.膳食纤维是在内不能消化吸收的碳水化合物的总称。 14,食物中有三种营养素含有能量：碳水化合物、脂肪和 15.人体的能量支出主要来自三个方面： 体力活动所消耗的能量，以及进食所消耗的能量。 16.脂溶性维生素包括维生素A、 、维生素E和维生素K。 17.囊虫病是一种重要的寄生虫病，它的主要感染方式是 18. 是指防止或延缓食品成分氧化变质的一类食品添加剂。 19.肉类发色和防腐常用 ,它有剧毒，可使正常的血红蛋白变成高铁血 红蛋白，失去携带氧的能力，导致组织缺氧，还是亚硝基化合物的前体物，而这类化合物有强烈 致癌性。 20.黄曲霉毒素是一种致癌性很强的霉菌毒素，它最容易污染的食用油脂是 等。 得 分 评卷人 三、简答题（每小题10分，共40分）】 21.维生素B族当中包括哪8种维生素？请写出其化学名称。 22.食物营养标签是什么？其中可以包括哪些主要内容？ 23.食物中有哪些主要的抗营养因素？请举出5种。 24.我国企业在使用食品添加剂时，往往会出现哪些问题？ 2242得分 评卷人 l 13.膳食纤维是在＿内不能消化吸收的碳水化合物的总称。 14.食物中有三种营养素含有能量：碳水化合物、脂肪和＿。 15．人体的能量支出主要来自三个方面： 体力活动所消耗的能量，以及进食所消耗的能量。 16.脂溶性维生素包括维生素A,＿、维生素E和维生素K, 17．囊虫病是一种重要的寄生虫病，它的主要感染方式是 18．一－-―一―一是指防止或延缓食品成分氧化变质的一类食品添加剂。 19．肉类发色和防腐常用＿，它有剧毒，可使正常的血红蛋白变成高铁血 红蛋白，失去携带氧的能力，导致组织缺氧，还是亚硝基化合物的前体物，而这类化合物有强烈 致癌性。 20．黄曲霉毒素是一种致癌性很强的霉菌毒素，它最容易污染的食用油脂是 等。 三、简答题（每小题10分．共40分） 21．维生素B族当中包括哪8种维生素？请写出其化学名称。 22．食物营养标签是什么？其中可以包括哪些主要内容？ 23．食物中有哪些主要的抗营养因素？请举出5种。 24.我国企业在使用食品添加剂时，往往会出现哪些问题？ 2242