§4 红茶初制技术理论——萎凋2 ◆ 蛋白质与氨基酸 ⧫ 蛋白质水解生成氨基酸 ⧫ 蛋白质与多酚类形成沉淀 ◆ 叶绿素的变化 ⧫ 叶绿素含量减少 原因 ◆ 芳香物质的变化 ⧫ 在种类上 ⧫ 在数量上 ◼ 影响萎凋的因素 ◆ 温度 30-32℃ ◆ 空气相对湿度 ◆ 空气流量 ◆ 摊叶厚度§4 红茶初制技术理论——萎凋2 ◆ 蛋白质与氨基酸 ⧫ 蛋白质水解生成氨基酸 ⧫ 蛋白质与多酚类形成沉淀 ◆ 叶绿素的变化 ⧫ 叶绿素含量减少 原因 ◆ 芳香物质的变化 ⧫ 在种类上 ⧫ 在数量上 ◼ 影响萎凋的因素 ◆ 温度 30-32℃ ◆ 空气相对湿度 ◆ 空气流量 ◆ 摊叶厚度