§4 红茶初制技术理论——揉捻（切）1 ◼ 基本理论 ◆ 成条造型 ⧫ 成条方式 • 以叶脉为中心扭卷成条 • 叶子前缘、后缘的反向卷曲 ⧫ 细胞破损率 ⧫ 细胞破损速率 ⧫ 颗粒大小、叶层厚薄、茶树品种等 ◆ 影响揉捻的因素 ⧫ 温度和湿度 • 适合于中温高湿的环境 室温不超过25℃， 相对湿度95%以上§4 红茶初制技术理论——揉捻（切）1 ◼ 基本理论 ◆ 成条造型 ⧫ 成条方式 • 以叶脉为中心扭卷成条 • 叶子前缘、后缘的反向卷曲 ⧫ 细胞破损率 ⧫ 细胞破损速率 ⧫ 颗粒大小、叶层厚薄、茶树品种等 ◆ 影响揉捻的因素 ⧫ 温度和湿度 • 适合于中温高湿的环境 室温不超过25℃， 相对湿度95%以上