§4 红茶初制技术理论——萎凋1 ◼ 萎凋失水与叶内物质的变化 ◆ 萎凋失水的途径 ⧫ 通过叶背气孔散发 ⧫ 通过叶子表皮角质层散发 ◆ 萎凋失水的规律 ⧫ 快→慢→快→慢 原因 ◼ 化学变化 ◆ 酶活性的提高 ◆ 多酚类物质的变化 ◆ 糖类物质的变化 ⧫ 果胶、淀粉类物质的水解§4 红茶初制技术理论——萎凋1 ◼ 萎凋失水与叶内物质的变化 ◆ 萎凋失水的途径 ⧫ 通过叶背气孔散发 ⧫ 通过叶子表皮角质层散发 ◆ 萎凋失水的规律 ⧫ 快→慢→快→慢 原因 ◼ 化学变化 ◆ 酶活性的提高 ◆ 多酚类物质的变化 ◆ 糖类物质的变化 ⧫ 果胶、淀粉类物质的水解