葡萄糖的分子式为C6H1206,可表示为C6(H20)6, 蔗糖的分子式为C12H22011,可表示为C12(H20)11等 ·但有的糖不符合碳水化合物的比例，例如：鼠李糖 C5H12O5(甲基糖)；脱氧核糖C5H10O4。 ·有些化合物的组成符合碳水化合物的比例，但不是糖。 例如甲酸(CH2O)、乙酸(C2H4O2)、乳酸 (C3H6O3)等。因此，最好还是叫做糖类较为合理。 根据其单元结构分为： 单糖 一不能再水解的多羟基醛或多羟基酮。 低聚糖 含2~10个单糖结构的缩合物。以二糖最为多 见，如蔗糖、麦芽糖、乳糖等。 多糖一含10个以上单糖结构的缩合物。如淀粉、纤维 素等