A)在1992年对食物中农药残留讲行了监到和总膳食研究，结果表明从监的313种农药中 实际上检出99种，在367个国内抽拾样品中，拾出的农药残留以马拉硫威、甲基毒死峰 地亚农 毒死率最为常见（与1991年相同 占检出农药残留的81%。同时美国还调查 养殖水产品和60个大城市的奶及奶制品中的有机氯农药残留，水产品中检出了滴滴涕DD M),氯丹、狄氏剂，残留量均小于0.lmg/kg.奶及奶制品中检出的农药主要是pp-DDE和狄氏 剂，最高残留量是pp-DDE为0.04mg/kgo膳食中农药残留的摄入量均低于F A O/WHO农 药成留联合会议所制定的ADI标准值 90年代我国开始重视食品的农药残留。自80年代末虽然农业部有关部门规定了《农 药安全使用标准 《农药合理使用准则》等，但由于没有强有力的法律及执法机构的监督 理，这些标准难于有效实施。随之而来的危害就是农药对食品的污染，造成食品中的农药残 留量过高。现今农药残留已成为我国人民膳食中的主要食品安全性问题。于1990年我国首 次进行全膳食研究，了解12个省、市、自治区食品中有机砖和有机氯农药残留及人群摄入 ,蛋类、水产类、乳类、 水果类)样品中 均检出有机氯农药六六才 (BHC 和滴滴》 (DDM 对12种有机磷表 药进行检测，检出5种有机磷农药，其中高毒农药甲胺磷检出率最高，膳食中甲胺磷摄入量 占有机磷农药总摄入量的713%。 于1994年34月北京对部分蔬莱市场采样检测，所抽查的11种蔬莱81件样品中， 农药残留超村国家标准的占41件，招标率为506%，其中残留最严重的品种有非菜，100 招标，其次为小白楚 80%超标：油菜50%超标。超标农药中高毒农药3911、氧化乐果 是禁止用于蔬莱作物的 1994-1996年王晶等对中国亚热带人口密集区湖北潜江农村进行食品安全性研究 也表明农药残留污染问题严重。严重污染的农药是有机磷农药，特别是禁止用于蔬菜作物上 的甲胺礎农药残留严重，其中5种有机磷农药检出了4种，且只在蔬菜中检出，其他食物中 均未检出，有三种（甲胺磷、辛硫磷、甲基1605）超过国家标准。有机氯农药在潜江停用10 年后蔬菜中仍有残留。 其中滴滴涕(DDM)含量大于六六六(BHC),但含量均很低，远低于 标准值。 下面着重介绍食品中主要的农药残留。 (一)有机氯农药 有机氯农药残留在食品中相当普骗。我国使用有机氯农药滴滴递(DDM)和六六 六(BHC)有过30多年的历史， 于1983年已停止生产和使用 有机氯农药化学性质稳定 不易降解，易于在生物体内蓄积。该农药具有高度的选择性，多贮存在动植物体脂肪组织或 含脂肪多的部位，在各类食品中普遍存在，但含量在逐步减少，目前基本上处在μg/kg或 μgL水平。我国1990年的全膳食研究中食品的滴滴涕和六六六的残留量与0年代调查结 果比较，其残留量明显降低。一般有机氯农药残留于动物性食品中含量远高于植物性食品。 植物性食物中六六六和滴滴涕残留量与施药量有着直接的关系，而动物性食品中残留农药 源于饲料和环境，植物性食品中残留量顺序为植物油>粮食>蔬莱、 水果 王晶等对湖北潜江农村食品中农药残留情况曾进行研究。有机氯的残留量均低于国 家标准。同时可看出，膳食食品中六六六残留量多少的顺序是植物油>肉类>鱼>粮谷>蛋 类>蔬莱，滴滴涕残留量多少顺序是植物油>蛋类>肉类>鱼类>粮谷>蔬莱。其中植物油 中的六六六和滴滴涕残留最高，蔬菜中最低。动物性食品及植物油中六六六和滴滴涕含量高 于植物性食品，表明有机氯农药脂溶性强，主要 动植物脂肪组织和谷类外壳含蜡质部 分。六类食品中滴滴涕残留量明显高于六六六，这与全国的趋势是一致的，且表明滴滴涕的 降解速度远不如六六六，易于蓄积。大量使用三氯杀螨醇也是造成滴滴涕含量增高的原因。 蛋中DDM和BHC残留主要来源于饲料。 Α)在 1992 年对食物中农药残留进行了监测和总膳食研究，结果表明从监测的 313 种农药中 实际上检出 99 种，在 367 个国内抽检样品中，检出的农药残留以马拉硫磷、甲基毒死蜂、 地亚农、毒死率最为常见（与 1991 年相同），占检出农药残留的 81％。同时美国还调查了 养殖水产品和 60 个大城市的奶及奶制品中的有机氯农药残留，水产品中检出了滴滴涕(DD Μ),氯丹、狄氏剂，残留量均小于 0.lmg/kg;奶及奶制品中检出的农药主要是 pp'-DDE 和狄氏 剂，最高残留量是 pp'-DDE 为 0.04mg/kg o 膳食中农药残留的摄入量均低于 FΑO/WHO 农 药残留联合会议所制定的ΑDI 标准值。 90 年代我国开始重视食品的农药残留。自 80 年代末虽然农业部有关部门规定了《农 药安全使用标准》、《农药合理使用准则》等，但由于没有强有力的法律及执法机构的监督管 理，这些标准难于有效实施。随之而来的危害就是农药对食品的污染，造成食品中的农药残 留量过高。现今农药残留已成为我国人民膳食中的主要食品安全性问题。于 1990 年我国首 次进行全膳食研究，了解 12 个省、市、自治区食品中有机磷和有机氯农药残留及人群摄入 水平，结果表明 9 类食品（包括谷类、豆和坚果类、薯类、肉类、蛋类、水产类、乳类、蔬 菜类和水果类）样品中均检出有机氯农药六六六(BHC )和滴滴涕(DDΜ），对 12 种有机磷农 药进行检测，检出 5 种有机磷农药，其中高毒农药甲胺磷检出率最高，膳食中甲胺磷摄入量 占有机磷农药总摄入量的 71.3％。 于 1994 年 3-4 月北京对部分蔬菜市场采样检测，所抽查的 11 种蔬菜 81 件样品中， 农药残留超过国家标准的占 41 件，超标率为 50. 6％，其中残留最严重的品种有韭菜，100％ 超标；其次为小白菜，80％超标；油菜 50％超标。超标农药中高毒农药 3911、氧化乐果， 是禁止用于蔬菜作物的。 1994-1996 年王晶等对中国亚热带人口密集区湖北潜江农村进行食品安全性研究， 也表明农药残留污染问题严重。严重污染的农药是有机磷农药，特别是禁止用于蔬菜作物上 的甲胺磷农药残留严重，其中 5 种有机磷农药检出了 4 种，且只在蔬菜中检出，其他食物中 均未检出，有三种（甲胺磷、辛硫磷、甲基 1605)超过国家标准。有机氯农药在潜江停用 10 年后蔬菜中仍有残留，其中滴滴涕(DDΜ)含量大于六六六（BHC），但含量均很低，远低于 标准值。 下面着重介绍食品中主要的农药残留。 （一）有机氯农药 有机氯农药残留在食品中相当普遍。我国使用有机氯农药滴滴涕（DDΜ）和六六 六(BHC）有过 30 多年的历史，于 1983 年已停止生产和使用。有机氯农药化学性质稳定， 不易降解，易于在生物体内蓄积。该农药具有高度的选择性，多贮存在动植物体脂肪组织或 含脂肪多的部位，在各类食品中普遍存在，但含量在逐步减少，目前基本上处在μg／kg 或 μg/L 水平。我国 1990 年的全膳食研究中食品的滴滴涕和六六六的残留量与 70 年代调查结 果比较，其残留量明显降低。一般有机氯农药残留于动物性食品中含量远高于植物性食品。 植物性食物中六六六和滴滴涕残留量与施药量有着直接的关系，而动物性食品中残留农药来 源于饲料和环境，植物性食品中残留量顺序为植物油＞粮食＞蔬菜、水果。 王晶等对湖北潜江农村食品中农药残留情况曾进行研究。有机氯的残留量均低于国 家标准。同时可看出，膳食食品中六六六残留量多少的顺序是植物油＞肉类＞鱼＞粮谷＞蛋 类＞蔬菜，滴滴涕残留量多少顺序是植物油＞蛋类＞肉类＞鱼类＞粮谷＞蔬菜。其中植物油 中的六六六和滴滴涕残留最高，蔬菜中最低。动物性食品及植物油中六六六和滴滴涕含量高 于植物性食品，表明有机氯农药脂溶性强，主要蓄积于动植物脂肪组织和谷类外壳含蜡质部 分。六类食品中滴滴涕残留量明显高于六六六，这与全国的趋势是一致的，且表明滴滴涕的 降解速度远不如六六六，易于蓄积。大量使用三氯杀螨醇也是造成滴滴涕含量增高的原因。 蛋中 DDΜ和 BHC 残留主要来源于饲料