下一代的影响。 脂溶性大、持久性长的农药，如六六六(BHC)和滴滴涕(DDM)等，很容易经食 物链进行生物富集，随着营养级提高，农药的浓度也逐级升高，从而导致最终受体生物的气 性、慢性和神经中毒。人类处在食物链的最顶端，所受农药残留生物富集的危害也最严重。 有些农药在环境中稳定性好，即使降解了，其代谢物也具有与母体相似的毒性，这些农药往 往引起整个食物链的生物中毒死亡，这就是所谓的二次毒性问题：有些农药尽管毒性很低， 但它很稳定，且消费量很大，这样日积月累就可能引起毒害 中国在世界上是高农药生 产和消费的国家 早在50年代，我国就大量应用农药来 防治作物虫害，50一60年代，中国主要用有机氯农药六六六(BHC)和滴篱弟(DDM) 由于其残留严重，于1983年停止生产和使用。1980年中国开始进口和使用高效杀虫剂拟除 虫菊酯类农药，其中主要是嗅氢菊酯。近年来杀虫剂、除草剂、杀菌剂大量使用，特别是有 机磷杀虫剂农药，中国生产的高毒杀虫剂中，每年生产量超过1000山以上的是甲胺磷、甲 基1605、氧化乐果、久效磷、对硫磷、甲拌磷，而这些也正是目前在农作物中残留最为严 重的农药 由于大量使用有机物农药，我国农药中毒人数越来越多，1994年我国农药中毒人 数已超过10万人，其中生产性中毒和非生产性中毒比例为1：1，非生产性中毒除了误食农 药外，大部分是由于食物农药残留而引起 农药污染食品的途径主要是：①施用农药后对作物或食品的直接污染：②空气、水 士壤的污染造成动植物体内含有农药残留，而间接污染食品：③来自食物链 和生物富集作用 如从水中农药一浮游生物一水产动物一高浓度农药残留食品：④运输及贮存中由于和农药混 放而造成食品污染。 施用农药对食品的直接污染是在施用农药的同时，部分农药粘附在作物根、茎、果 实的表面，另外部分农药还通过植物叶片组织渗入到植株体内，再经生理作用运转到植物的 根、茎、果实 ,并在植物体内进行代谢。进人植物体内的农药量取决于：①农药的 种类、性质：②农药的使用方法，包括施药次数、施药浓度、施药时间和施药方法（喷雾 泼浇、撒施、拌种等)：③植物的种类等，一般内吸性农药能进入植物体内，由于在体内迅 速运转，使植物内部农药残留量高于植物体外部：而渗透性农药只沾染在植物外表，因此外 表的农药浓度高于内部。同时，施药次数越多、农药浓度越高，残留在植物中的农药量也越 物收获所允许的间隔天数（即安全间隔期）内施用农药，农药残留 质在一在安全的品用不和群收安全高翻天 至作 、农药在植物体： 检出率高。另外农药残留随植物的不同种类和同一种类不同部位而不同，一股叶菜类植物的 农药残留量高于果莱和根菜类。 农药对食品的间接污染主要是由于农药的施用造成大气、水、土壤的农药污染，使 农作物从污染的环境中吸收农药，引起动植物食品中的农药残留 来自食 链和生物富集作用是农药对 个主要的途径，它是指农药残 留被生物摄取或通过其他的方式吸入后累积于体内而造成农药的高浓度储存，通过食物链转 移并经食物链的逐级富集，使进入人体的农药残留数量呈现上万倍的增加，从而严重影响人 体健康。 另外，运输及贮存中农药混放也可造成食品农药污染 三、食品中农 线留量 世界各国都非常重视食品中农药残留，并作了许多相应的监测和研究工作。美国根 据1986^1991年总膳食研究的结果指出了17种经常发现的农药，其中马拉硫磷最为常见， 滴滴涕残留（以μu'-DDE为主）次之，μμ'-DDE检出率在1986^1991年间为16%，1991 年则下降至10%，表明此种稳定的环境残留物在逐渐降解。同样美国食品和药物管理局FD下一代的影响。 脂溶性大、持久性长的农药，如六六六（BHC）和滴滴涕（DDΜ)等，很容易经食 物链进行生物富集，随着营养级提高，农药的浓度也逐级升高，从而导致最终受体生物的急 性、慢性和神经中毒。人类处在食物链的最顶端，所受农药残留生物富集的危害也最严重。 有些农药在环境中稳定性好，即使降解了，其代谢物也具有与母体相似的毒性，这些农药往 往引起整个食物链的生物中毒死亡，这就是所谓的二次毒性问题；有些农药尽管毒性很低， 但它很稳定，且消费量很大，这样日积月累就可能引起毒害。 中国在世界上是高农药生产和消费的国家，早在 50 年代，我国就大量应用农药来 防治作物虫害，50－60 年代，中国主要用有机氯农药六六六（BHC）和滴滴涕（DDΜ）， 由于其残留严重，于 1983 年停止生产和使用。1980 年中国开始进口和使用高效杀虫剂拟除 虫菊酯类农药，其中主要是嗅氢菊酯。近年来杀虫剂、除草剂、杀菌剂大量使用，特别是有 机磷杀虫剂农药，中国生产的高毒杀虫剂中，每年生产量超过 1000μ以上的是甲胺磷、甲 基 1605、氧化乐果、久效磷、对硫磷、甲拌磷，而这些也正是目前在农作物中残留最为严 重的农药。 由于大量使用有机物农药，我国农药中毒人数越来越多，1994 年我国农药中毒人 数已超过 10 万人，其中生产性中毒和非生产性中毒比例为 1：1，非生产性中毒除了误食农 药外，大部分是由于食物农药残留而引起。 农药污染食品的途径主要是：①施用农药后对作物或食品的直接污染；②空气、水、 土壤的污染造成动植物体内含有农药残留，而间接污染食品；③来自食物链和生物富集作用， 如从水中农药～浮游生物～水产动物～高浓度农药残留食品；④运输及贮存中由于和农药混 放而造成食品污染。 施用农药对食品的直接污染是在施用农药的同时，部分农药粘附在作物根、茎、果 实的表面，另外部分农药还通过植物叶片组织渗入到植株体内，再经生理作用运转到植物的 根、茎、果实等各部分，并在植物体内进行代谢。进人植物体内的农药量取决于：①农药的 种类、性质；②农药的使用方法，包括施药次数、施药浓度、施药时间和施药方法（喷雾、 泼浇、撒施、拌种等）；③植物的种类等，一般内吸性农药能进入植物体内，由于在体内迅 速运转，使植物内部农药残留量高于植物体外部；而渗透性农药只沾染在植物外表，因此外 表的农药浓度高于内部。同时，施药次数越多、农药浓度越高，残留在植物中的农药量也越 高；在最后一次施药至作物收获所允许的间隔天数（即安全间隔期）内施用农药，农药残留 检出也较多，同时，在安全间隔期，不允许收获，距安全间隔期天数越少、农药在植物体中 检出率高。另外农药残留随植物的不同种类和同一种类不同部位而不同，一般叶菜类植物的 农药残留量高于果菜和根菜类。 农药对食品的间接污染主要是由于农药的施用造成大气、水、土壤的农药污染，使 农作物从污染的环境中吸收农药，引起动植物食品中的农药残留。 来自食物链和生物富集作用是农药对食品污染的另一个主要的途径，它是指农药残 留被生物摄取或通过其他的方式吸入后累积于体内而造成农药的高浓度储存，通过食物链转 移并经食物链的逐级富集，使进入人体的农药残留数量呈现上万倍的增加，从而严重影响人 体健康。 另外，运输及贮存中农药混放也可造成食品农药污染。 三、食品中农药残留量 世界各国都非常重视食品中农药残留，并作了许多相应的监测和研究工作。美国根 据 1986^1991 年总膳食研究的结果指出了 17 种经常发现的农药，其中马拉硫磷最为常见， 滴滴涕残留（以μμ' -DDE 为主）次之，μμ' -DDE 检出率在 1986^1991 年间为 16％，1991 年则下降至 10％，表明此种稳定的环境残留物在逐渐降解。同样美国食品和药物管理局(FD