农药(pesticides)是指用于防治、消灭或者控制危害农业、林业的病、虫、草和其他 有害物质以及有目的地调节植物、昆虫生长的化学合成或者来源于生物、其他天然物质的 种物质或者几种物质的 合物及其制剂 常用的农药按照防治对象可分为杀虫剂、杀螨剂、杀菌剂、除草剂、杀鼠剂、杀线 虫剂和植物生长调节剂等。 1.杀虫剂insecticides)是一类对昆虫机体有直接毒杀作用，以及通过其他途径可控 制其种群形成或可减轻、消除害虫危害程度的药剂。目前常用的有有机磷杀虫剂、有机氯杀 虫剂、氨基甲酸酪类杀虫剂和拟除虫菊酯类杀虫 剂等 ()有机磷杀虫剂。是指一类含磷的杀虫剂。它是目前使用品种最多 产量最大的 一类农药，具有品种多、药效高、用途广泛等优点。常用的品种有对硫磷、甲基对硫磷、敌 百虫、甲胺磷、乐果、氧化乐果、毒死蝉、马拉硫磷、久效磷、辛硫磷、杀螟松等。 (2)有机氯杀虫剂。是20世纪A0年代发展起来的一类含氯碳氧化合物，这一类杀 虫剂在消灭农业、林业及卫生害虫上发挥了很大的作用 主要品种有：六六六 丹、七氯艾氏济 、狄氏剂 异狄氏剂 ,有机氯杀虫剂性质稳定 在水中溶解度很低 在 肪中溶解度很高，因而易被吸附在分散性的颗粒物体上，不易分解，残留时间长，并能通过 生物富集与食物链在动物体内累积。我国自1983年起已停止生产六六六原粉，这一类杀虫 剂已逐渐被其他高效、低毒、低残留的农药所取代。 (3)氨基甲酸酯类杀虫剂。是指在甲酸酯类化合物中，连在碳原子上的氢原子被氨 基取代的化合物。日前常用的品种有速灭威、害 、叶雄散、杀双、呋啦抖、递灭或竿 大部分氨基甲酸雷类杀虫剂比有机磷杀虫剂毒性低，不易污染环境，因而广泛应用于杀灭农 业和卫生害虫。 (4)拟除虫菊酯类杀虫剂。是一类根据天然除虫菊酯化学结构而仿生合成的杀虫剂， 具有杀虫活性高、击倒作用强、对高等动物低毒及在环境中易生物降解的特点，目前己发展 成为一类极为重要的杀虫剂。常用的品种有，氰戊菊酯、 二氯苯醚菊酪、嗅氰菊酯、氯氰菊 酪、氟氯氰菊酯等。 2.杀螨剂(acaricides)是指一类专门防治螨类及其卵子的化学药剂，如三氯杀螨醇， 苦棵、川楝等。 3.杀菌剂fungicides)是指一类对病原菌能起到杀死、抑制或中和其有毒代谢物，因 而可使植物及其产品免受病菌危害或可消除病症、病状的药剂。如代森锰锌、波尔多液、稻 瘟净、多菌灵和井冈霉素等 4.除草剂herbicides)除草剂又称除秀剂，是一类专门用来防除杂草的药剂。如2， 4D、二甲戊乐灵、莠去津、绿磺隆和恶草灵等。 5.杀鼠剂(rodenticides)是一类专门用来防除鼠类的药剂，如硫化锌、杀鼠灵、氯鼠 酮等。 6植物生长调节剂plantow )亦称生长刺激剂，是仿照植物激素的化等 结构人工合成的具有植物激素活性的物质。这些物质的化学结构和性质可能与植物激素不完 全相同，但有类似的生理效应和作用特点。常见的有：禁乙酸、乙烯利、矮壮素、赤霉素、 脱落酸和吲哚乙酸等。 二、食品中农药残留污染途径 药爽留是指农有先阴后我存于生物体、食品（农刷产品)和环境中的微景农药受 体、有毒代谢物 具有毒理学意义。残存的数量称为残留量。当农药 过量施用，超过最大残留限量MRL)时，将对人畜产生不良影响或通过食物链对生态系统中 的生物造成毒害。农药通过大气和饮水进入人体的仅占10%，通过食物进入人体占90%， 进入人体的农药将对人体产生急性毒性和慢性毒性，包括致突变性、致癌性、和对生殖以及 农药(pesticides)是指用于防治、消灭或者控制危害农业、林业的病、虫、草和其他 有害物质以及有目的地调节植物、昆虫生长的化学合成或者来源于生物、其他天然物质的一 种物质或者几种物质的混合物及其制剂。 常用的农药按照防治对象可分为杀虫剂、杀螨剂、杀菌剂、除草剂、杀鼠剂、杀线 虫剂和植物生长调节剂等。 1.杀虫剂(insecticides)是一类对昆虫机体有直接毒杀作用，以及通过其他 途径可控 制其种群形成或可减轻、消除害虫危害程度的药剂。目前常用的有有机磷杀虫剂、有机氯杀 虫剂、氨基甲酸酪类杀虫剂和拟除虫菊酯类杀虫剂等。 (1)有机磷杀虫剂。是指一类含磷的杀虫剂。它是目前使用品种最多、产量最 大的 一类农药，具有品种多、药效高、用途广泛等优点。常用的品种有对硫磷、甲基对硫磷、敌 百虫、甲胺磷、乐果、氧化乐果、毒死蝉、马拉硫磷、久效磷、辛硫磷、杀螟松等。 (2)有机氯杀虫剂。是 20 世纪Α0 年代发展起来的一类含氯碳氢化合物，这一类杀 虫剂在消灭农业、林业及卫生害虫上发挥了很大的作用。主要品种有:六六六、滴滴涕、氯 丹、七氯艾氏剂、狄氏剂、异狄氏剂等。有机氯杀虫剂性质稳定，在水中溶解度很低，在脂 肪中溶解度很高，因而易被吸附在分散性的颗粒物体上，不易分解，残留时间长，并能通过 生物富集与食物链在动物体内累积。我国自 1983 年起已停止生产六六六原粉，这一类杀虫 剂已逐渐被其他高效、低毒、低残留的农药所取代。 (3)氨基甲酸酯类杀虫剂。是指在甲酸酯类化合物中，连在碳原子上的氢原子被氨 基取代的化合物。目前常用的品种有速灭威、害扑威、叶蝉散、杀虫双、呋喃丹、涕灭威等。 大部分氨基甲酸酯类杀虫剂比有机磷杀虫剂毒性低，不易污染环境，因而广泛应用于杀灭农 业和卫生害虫。 (4)拟除虫菊酯类杀虫剂。是一类根据天然除虫菊酯化学结构而仿生合成的杀虫剂， 具有杀虫活性高、击倒作用强、对高等动物低毒及在环境中易生物降解的特点，目前己发展 成为一类极为重要的杀虫剂。常用的品种有，氰戊菊酯、二氯苯醚菊酪、嗅氰菊酯、氯氰菊 酪、氟氯氰菊酯等。 2.杀螨剂(acaricides) 是指一类专门防治螨类及其卵子的化学药剂，如三氯杀螨醇、 苦棵、川楝等。 3.杀菌剂(fungicides)是指一类对病原菌能起到杀死、抑制或中和其有毒代谢物，因 而可使植物及其产品免受病菌危害或可消除病症、病状的药剂。如代森锰锌、波尔多液、稻 瘟净、多菌灵和井冈霉素等。 4.除草剂(herbicides) 除草剂又称除莠剂，是一类专门用来防除杂草的药剂。如 2， 4-D、二甲戊乐灵、莠去津、绿磺隆和恶草灵等。 5.杀鼠剂(rodenticides) 是一类专门用来防除鼠类的药剂，如磷化锌、杀鼠灵、氯鼠 酮等。 6.植物生长调节剂(plant growth regulators)亦称生长刺激剂，是仿照植物激素的化学 结构人工合成的具有植物激素活性的物质。这些物质的化学结构和性质可能与植物激素不完 全相同，但有类似的生理效应和作用特点。常见的有：萘乙酸、乙烯利、矮壮素、赤霉素、 脱落酸和吲哚乙酸等。 二、食品中农药残留污染途径 农药残留是指农药使用后残存于生物体、食品（农副产品）和环境中的微量农药原 体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称，具有毒理学意义。残存的数量称为残留量。当农药 过量施用，超过最大残留限量(MRL)时，将对人畜产生不良影响或通过食物链对生态系统中 的生物造成毒害。农药通过大气和饮水进入人体的仅占 10％，通过食物进入人体占 90％， 进入人体的农药将对人体产生急性毒性和慢性毒性，包括致突变性、致癌性、和对生殖以及