六六六BHC)和滴滴涕DDM)的异构体和代谢物在各类食物中比例不同，工业品 中六六六(BHC)的各异构体构成顺序为a-BHCY-BHCB-BHC6-BHC,但食品中各异 构体的残留量顺序却不 定与此对应，它们在不同的地区和不同的食品中残留量是不同的 通常六六六(BHC)在植物性食品中以a-BHC为主，动物性食品以各BHC为主，水产品 则以于Y-BHC为主。1990年的全膳食研究中植物性食品中各种六六六(BHC)异构体残留 量多少的顺序为a-BHCY-BIHC>B-BHC6-BHC,而动物性食品中各种六六六(BHC)异构 体残留量为B-BHC>a-BHC>8 BHCBHC。而王晶等的研究结果为植物性食品中六六六 (BHC 异构体残留量 -BHC>B. BHC>Y-BHC 动物性食品及植物油中六六六(BHC)月 构体残留量5-BHCa-BHCB-BHCY-BHC。一般而言pp-DDE是各类膳食中滴滴涕(DD M)的主要存在形式。在未加工的食物中滴滴涕(DDM)主要是以pp-DDM和pp-DDE的 形式存在。 近年来杀虫脒在我国曾广泛使用。杀虫账主要作为杀虫剂和杀螨剂代替DDM和 BC在棉花中大量使用 ,造成环境和食品污染而影响了食品的安全 同时还从蜂蜜中检出 杀虫脒残留，由于杀虫脒杀螨效果好又对蜜蜂没有什么影响，所以人们大量使用杀虫来 螨虫，蜂巢中被杀虫污染，峰蜜中自然也就残留了杀虫脒。这对我国的出口蜂蜜带来了还 难，如1993年我因出口美用、日本和填用的蜂密，美困要求其中电含量必须小于20山 kg,德国要求小于I0μgkg。 (一)右机磁农 近年来， 有机磷农药己成为我国使用最主要的一类农药，被广泛应用于各类食用作 物。有机磷农药早期发展的大部分是高效高毒品种，如对硫磷、甲胺磷、内吸磷等：而后逐 步发展了许多高效低毒低残留品种，如乐果、敌百虫、马拉硫磷等。直至现在人们还在使用 大量的剧毒有机磷农药。有机碳农药化学性质不稳定，分解快，在作物中残留时间短。使用 有机农药治中杀菌而污垫食品主要是麦现在捕物性食物中残留，尤其是金有芳物的相 物 ,蔬菜等最易吸收有机磷，且残留量也高。甲胺磷属高毒低残留农药 不命许 在蔬菜作物上，但由于其急性毒性强，农民滥施于蔬菜上。蔬菜这种短期作物易发生农药可 毒。蔬莱具有从土壤中吸收农药的能力， 一般为：根莱类>叶莱类>果实类，而植物从土蜘 中吸收的量远低于直接喷酒在作物上的量。 由于各国使用的农药品种和数量不同，因此食品中有机碳农药的残留也不一样。美 国食品和药物管理局(FDA)1991年和1992年对食物中农药残留监测和总膳食研究结果均 表明， 检出的农药残留以马拉硫磷、甲基毒死 地亚农、毒死衅最为常见 192年这 有机磷农药占检出农药残留的81%。而我国1990年的总膳食研究结果则是甲胺磷农药的残 留最突出。 (三)其他农药 氨基甲酸酯类农药和拟除虫菊酯类农药是当前常用于农业和日常生活中的农药 氨基甲酸酯类农药 氨基甲酸酯类杀虫剂自40年代由美国加利镉尼亚大学从研究毒扁豆生物碱中首先 发现，后逐步发展起来，并在世界各国广泛使用。氨基甲酸酯类农药具有高效、低毒、低残 留的特点。目前的氨基甲酸酯类杀虫剂已有千多种，登记可使用的也有上百种 用于农业上的氨基甲酸酯类农药可分为两类：一类是N一烷基化合物，用作杀虫剂： 另一类是N一芳香基化合物，用作除草剂。氨基甲 酸酯类农药和有机磷农药一样是一种抑制 胆碱酯酶的神经毒物，但氨基甲酸酯类和胆碱酯酶作用不形成氨基甲酰酯。它是 种可逆 抑制剂，水解后可复原成酯酶和氨基甲酸酯，因此它的中毒症状消失快，并且没有迟发性神 经毒性。 氨基甲酸酯类农药在作物上的残留时间一殷为4，在动物的肌肉和脂肪中的明品六六六(BHC )和滴滴涕(DDΜ)的异构体和代谢物在各类食物中比例不同，工业品 中六六六(BHC）的各异构体构成顺序为α-BHC>γ-BHC>β-BHC>δ-BHC，但食品中各异 构体的残留量顺序却不一定与此对应，它们在不同的地区和不同的食品中残留量是不同的， 通常六六六（BHC）在植物性食品中以α-BHC 为主，动物性食品以各 BHC 为主，水产品 则以于γ-BHC 为主。1990 年的全膳食研究中植物性食品中各种六六六(BHC）异构体残留 量多少的顺序为α-BHC>γ-BHC>β-BHC>δ-BHC，而动物性食品中各种六六六(BHC)异构 体残留量为β-BHC>α-BHC＞δ-BHCBHC。而王晶等的研究结果为植物性食品中六六六 （BHC）异构体残留量α-BHC>β-BHC>γ-BHC，动物性食品及植物油中六六六(BHC)异 构体残留量δ-BHC>α-BHC>β-BHC>γ-BHC。一般而言pp'-DDE 是各类膳食中滴滴涕（DD Μ）的主要存在形式。在未加工的食物中滴滴涕（DDΜ）主要是以 pp'-DDΜ和 pp'-DDE 的 形式存在。 近年来杀虫脒在我国曾广泛使用。杀虫脒主要作为杀虫剂和杀螨剂代替 DDΜ和 BHC 在棉花中大量使用，造成环境和食品污染而影响了食品的安全。同时还从蜂蜜中检出 杀虫脒残留，由于杀虫脒杀螨效果好又对蜜蜂没有什么影响，所以人们大量使用杀虫脒来杀 螨虫，蜂巢中被杀虫脒污染，蜂蜜中自然也就残留了杀虫脒。这对我国的出口蜂蜜带来了困 难，如 1993 年我国出口美国、日本和德国的蜂蜜，美国要求其中杀虫脒含量必须小于 20μ g/kg，德国要求小于 l0μg/kg。 （二）有机磷农药 近年来，有机磷农药已成为我国使用最主要的一类农药，被广泛应用于各类食用作 物。有机磷农药早期发展的大部分是高效高毒品种，如对硫磷、甲胺磷、内吸磷等；而后逐 步发展了许多高效低毒低残留品种，如乐果、敌百虫、马拉硫磷等。直至现在人们还在使用 大量的剧毒有机磷农药。有机磷农药化学性质不稳定，分解快，在作物中残留时间短。使用 有机磷农药治虫杀菌而污染食品主要是表现在植物性食物中残留，尤其是含有芳香物质的植 物，如水果、蔬菜等最易吸收有机磷，且残留量也高。甲胺磷属高毒低残留农药，不允许用 在蔬菜作物上，但由于其急性毒性强，农民滥施于蔬菜上。蔬菜这种短期作物易发生农药中 毒。蔬菜具有从土壤中吸收农药的能力，一般为：根菜类＞叶菜类＞果实类，而植物从土壤 中吸收的量远低于直接喷洒在作物上的量。 由于各国使用的农药品种和数量不同，因此食品中有机磷农药的残留也不一样。美 国食品和药物管理局(FDΑ) 1991 年和 1992 年对食物中农药残留监测和总膳食研究结果均 表明，检出的农药残留以马拉硫磷、甲基毒死蝉、地亚农、毒死蟀最为常见，1992 年这些 有机磷农药占检出农药残留的 81％。而我国 1990 年的总膳食研究结果则是甲胺磷农药的残 留最突出。 （三）其他农药 氨基甲酸酯类农药和拟除虫菊酯类农药是当前常用于农业和日常生活中的农药。 1.氨基甲酸酯类农药 氨基甲酸酯类杀虫剂自 40 年代由美国加利镉尼亚大学从研究毒扁豆生物碱中首先 发现，后逐步发展起来，并在世界各国广泛使用。氨基甲酸酯类农药具有高效、低毒、低残 留的特点。目前的氨基甲酸酯类杀虫剂已有一千多种，登记可使用的也有上百种。 用于农业上的氨基甲酸酯类农药可分为两类：一类是 N－烷基化合物，用作杀虫剂； 另一类是 N－芳香基化合物，用作除草剂。氨基甲酸酯类农药和有机磷农药一样是一种抑制 胆碱酯酶的神经毒物，但氨基甲酸酯类和胆碱酯酶作用不形成氨基甲酰酯。它是一种可逆性 抑制剂，水解后可复原成酯酶和氨基甲酸酯，因此它的中毒症状消失快，并且没有迟发性神 经毒性。 氨基甲酸酯类农药在作物上的残留时间一般为 4d，在动物的肌肉和脂肪中的明显