▪ 不同酶热变性的处理方法形成了不同品质风格的成 茶。蒸青茶色泽浓绿或翠绿、清香明显；而锅炒杀 青茶叶色较淡，以“烘烤香”为主。 ▪ 绿茶滋味由“苦、涩、鲜、甜”4要素构成。通常， 鲜叶中以儿茶素为主体的苦涩味物质的含量足以满 足绿茶滋味要求，因此适当减少成茶中酯型儿茶素 的味觉影响和增加氨基酸及可溶性糖的含量是增进 茶汤滋味质量的关键。成茶中的氨基酸含量与滋味 好坏密切相关，相关系数高达0.8左右。香气方面， 成茶中约1/3的成分为热转化物，这些成分未从鲜叶 中检出，由此可见高温处理对于绿茶香气形成的重 要性。▪ 不同酶热变性的处理方法形成了不同品质风格的成 茶。蒸青茶色泽浓绿或翠绿、清香明显；而锅炒杀 青茶叶色较淡，以“烘烤香”为主。 ▪ 绿茶滋味由“苦、涩、鲜、甜”4要素构成。通常， 鲜叶中以儿茶素为主体的苦涩味物质的含量足以满 足绿茶滋味要求，因此适当减少成茶中酯型儿茶素 的味觉影响和增加氨基酸及可溶性糖的含量是增进 茶汤滋味质量的关键。成茶中的氨基酸含量与滋味 好坏密切相关，相关系数高达0.8左右。香气方面， 成茶中约1/3的成分为热转化物，这些成分未从鲜叶 中检出，由此可见高温处理对于绿茶香气形成的重 要性