▪ 酶的热变性处理同时也会带来一些负面作用，其中 特别值得注意的是：在高温低湿条件下叶绿素的脱 镁反应、糖和氨基酸的深度脱水转化反应都会伴随 热处理进程趋于程度加深和产物持续积累的状态。 当产物积累过量时，将导致成茶叶叶底和汤色的黑 暗、混浊之感。尤其在热处理操作不当的情况下， 还可能产生成茶香、味焦苦或在制鲜叶红变的严重 后果。▪ 酶的热变性处理同时也会带来一些负面作用，其中 特别值得注意的是：在高温低湿条件下叶绿素的脱 镁反应、糖和氨基酸的深度脱水转化反应都会伴随 热处理进程趋于程度加深和产物持续积累的状态。 当产物积累过量时，将导致成茶叶叶底和汤色的黑 暗、混浊之感。尤其在热处理操作不当的情况下， 还可能产生成茶香、味焦苦或在制鲜叶红变的严重 后果