第三节低水分食品加工厂的清洁工作 低水分食品加工厂的清洁工作每天都应该进行。有些清洁工作应该在生产期间进行以 确保设备的整洁。但是,有些清洁工作和大多数设备的清洗(特别是设备的内部)应该在 停产时进行。有些必需的清洁工作可以和日常维护操作同时进行。简单的贮存过程、能简 易安装的设备使雇员能完成必需的清洁工作,达到控制污染的目的。 大多数清洁设备很容易使用。扫帚、推动扫帚和除尘湿拖把是清洁过程中的基本设备。 毛刷、扫帚和接灰盘能够除去积累的沉重瓦砾,清洁半光滑表面的地板。对灰尘积累相对 较少的光滑地板表面而言,除尘拖把的利用使清洁工作更加快捷。在很多生产区域,真空 吸尘器是一种普遍使用的清洁设备。由于真空吸尘器能除去光滑及不规则表面上积累的少 量至中等程度的废砾,因此是清洁最彻底的方法之一。由于真空吸尘器能吸入灰尘,所以 不需要进行二次处理。在小规模生产过程中,使用便携式真空吸尘器较为有效。但是,对 于大规模生产则需要安装真空吸尘器。尽管安装设备价格昂贵,但其在集中收集和处理废 砾时更加方便,同时也更容易接近难以触及的区域。在用无渗透性地板铺设的大面积贮存 区,利用机械刷子或扫帚能更有效地维持环境卫生。 压缩空气管广泛应用于除去设备和难以触及区域的废砾。虽然Mill和 Pedersen(1990) 没有想到将这种方法作为面粉厂的清洁设备,但是他们也意识到这种方法是清洁工厂设备 和装置中难以接触区域的好方法。而且,使用压缩空气比依靠雇员拿着毛刷、爬上梯子进 行清洁卫生工作更加安全。但是,压缩空气有可能将灰尘从特定地点分散到其它区域,使 灰尘蔓延。所以,应该使压缩空气具有较小的体积和较低的压力,从而最大程度地减少灰 尘的扩散。使用压缩空气的雇员应该带上安全装置,如口罩和安全护目镜。 对于特定设备的清洗需要使用特殊的工具。圆筒刷用于清洁喷嘴,具体操作过程中 圆筒刷利用绳、弦或可伸展的动力轴拖动喷嘴。 维持整洁的生产环境取决于有效卫生管理、设备的合理布局以及清洁卫生工作。配料 和加工原料应该贮存于指定的贮存区域中。在适当的地方放置一些容器以便于处理加工、 包装和运输过程中产生的袋、膜、纸和废品。 第四节总结 对低水分食品的生产和贮藏而言,必须严格执行的卫生操作规程以保持产品的可接受 性并使产品符合法规的要求。卫生操作规程应该包括选择合适的厂址以及建筑物和加工设 备的卫生设计。对接收的原料进行抽样检查以确定其没有被虫、霉菌、啮齿类动物或其它 不可接受污染物的污染。在贮存期间应该对未加工和已加工的产品进行有效管理以防止污 染。对贮存区域进行经常性的检查以便于及时发现微生物和害虫的蔓延情况。对贮存区域 进行检査和清洁的频率取决于温度和湿度。生产区的清洁工作应该每天进行。清洗设备包 括低水分产品加工区域的基本清洁工具,包括真空吸尘器、动力地板清洗机和刷子、用于 特殊区域的压缩空气。 思考题: 1.低水分食品加工厂中能够进行水洗区域的地面斜度为多少? 2.在潮湿区域中适宜使用哪种抗化学变化的地板?8 第三节 低水分食品加工厂的清洁工作 低水分食品加工厂的清洁工作每天都应该进行 有些清洁工作应该在生产期间进行以 确保设备的整洁 但是 有些清洁工作和大多数设备的清洗 特别是设备的内部 应该在 停产时进行 有些必需的清洁工作可以和日常维护操作同时进行 简单的贮存过程 能简 易安装的设备使雇员能完成必需的清洁工作 达到控制污染的目的 大多数清洁设备很容易使用 扫帚 推动扫帚和除尘湿拖把是清洁过程中的基本设备 毛刷 扫帚和接灰盘能够除去积累的沉重瓦砾 清洁半光滑表面的地板 对灰尘积累相对 较少的光滑地板表面而言 除尘拖把的利用使清洁工作更加快捷 在很多生产区域 真空 吸尘器是一种普遍使用的清洁设备 由于真空吸尘器能除去光滑及不规则表面上积累的少 量至中等程度的废砾 因此是清洁最彻底的方法之一 由于真空吸尘器能吸入灰尘 所以 不需要进行二次处理 在小规模生产过程中 使用便携式真空吸尘器较为有效 但是 对 于大规模生产则需要安装真空吸尘器 尽管安装设备价格昂贵 但其在集中收集和处理废 砾时更加方便 同时也更容易接近难以触及的区域 在用无渗透性地板铺设的大面积贮存 区 利用机械刷子或扫帚能更有效地维持环境卫生 压缩空气管广泛应用于除去设备和难以触及区域的废砾 虽然 Mills 和 Pedersen 1990 没有想到将这种方法作为面粉厂的清洁设备 但是他们也意识到这种方法是清洁工厂设备 和装置中难以接触区域的好方法 而且 使用压缩空气比依靠雇员拿着毛刷 爬上梯子进 行清洁卫生工作更加安全 但是 压缩空气有可能将灰尘从特定地点分散到其它区域 使 灰尘蔓延 所以 应该使压缩空气具有较小的体积和较低的压力 从而最大程度地减少灰 尘的扩散 使用压缩空气的雇员应该带上安全装置 如口罩和安全护目镜 对于特定设备的清洗需要使用特殊的工具 圆筒刷用于清洁喷嘴 具体操作过程中 圆筒刷利用绳 弦或可伸展的动力轴拖动喷嘴 维持整洁的生产环境取决于有效卫生管理 设备的合理布局以及清洁卫生工作 配料 和加工原料应该贮存于指定的贮存区域中 在适当的地方放置一些容器以便于处理加工 包装和运输过程中产生的袋 膜 纸和废品 第四节 总结 对低水分食品的生产和贮藏而言 必须严格执行的卫生操作规程以保持产品的可接受 性并使产品符合法规的要求 卫生操作规程应该包括选择合适的厂址以及建筑物和加工设 备的卫生设计 对接收的原料进行抽样检查以确定其没有被虫 霉菌 啮齿类动物或其它 不可接受污染物的污染 在贮存期间应该对未加工和已加工的产品进行有效管理以防止污 染 对贮存区域进行经常性的检查以便于及时发现微生物和害虫的蔓延情况 对贮存区域 进行检查和清洁的频率取决于温度和湿度 生产区的清洁工作应该每天进行 清洗设备包 括低水分产品加工区域的基本清洁工具 包括真空吸尘器 动力地板清洗机和刷子 用于 特殊区域的压缩空气 思考题 1 低水分食品加工厂中能够进行水洗区域的地面斜度为多少 2 在潮湿区域中适宜使用哪种抗化学变化的地板