潮湿原料贮存于室温或室温以上,其中的霉菌、酵母或细菌便迅速生长繁殖。抽气通风能 除去空气中的水分。 应该消除那些能积累静态物料的突出部位和其它地点。设计时须注意尽量减少外部支 柱、支架和其它建筑物或设备积聚物料的现象。灰尘能够吸附于潮湿表面并为霉菌的生长 提供了最佳繁殖场所 热处理(过热)能够杀死干燥贮藏区和生产区域中贮存原料内的害虫。由于杀死害虫 必须达到一定的温度,因此热处理过程需要大量的热量,特别是冷天气下。手提式加热装 置能够对被昆虫感染的单个设备进行过热处理。在设计新设备或改造设备时,应该考虑进 行加热处理的可能性。由于冷冻费用高而且结冰可能会导致设备或设施的损坏,因此维持 冷的环境没有实际意义。即使利用适当的低温以减缓昆虫的活动也是不切实际的。 、原料和产品贮存区域的检査 应该经常检査原料和产品贮存区域并报告检查结果。检查报告的格式应该采用数学评 分系统。根据各个值的描述定义其得分和评估值。Fouk(1992)建议,仓库的评价采用下 述三个标准。 1.可以接受:能满足绝大多数要求 2.暂时能够接受:采取纠正措施后产品能够或者将来能够符合标准的要求并能提高 品质 3.不可接受:存在偏离标准要求并导致不卫生操作的行为。 在加工和贮存区域的检查过程中,应该注意识别潜在的产品污染并及时采取正确的纠 正措施以防止污染。由于低水分食品中的水分活度极低,从而减少了发生微生物腐败的机 率,因此,应该将卫生工作的重点集中到防止其它形式的污染上,有关内容将在下文中讨 对屋顶的检査应该着重于剥落的油漆、妨碍清洗的物质、积聚的灰尘和凝结物。地面 地下室和高于地面部分的检査应该着重于破碎的玻璃、缺少或损坏的纱窗。能够侵入害虫 的窗户或其它通道也是潜在的污染源,对此应该及时报告并进行修复。员工应该定期而频 繁地检查害虫的蛛丝马迹,例如,害虫经过灰尘而留下的足迹、啮齿类动物的粪便、鸟类 的粪便和羽毛。一旦发现害虫应该及时报告,并采取适当的措施找出导致问题的根源并加 以纠正。所有雇员都应该对害虫活动的蛛丝马迹充满警觉。 操作人员应该频繁检查设备的外表,并定期检查空中的设备。在维修检查时,应该对 设备内部有关卫生的问题进行周期性检查。有些设备中存在容易积聚产品的死角。因此, 即使设备没有运行也应该进行例行检查。在设备(特别是传送带)的设计过程中,必须尽 可能地使其内部容易清洗或易于拆卸。这样设计有利于例行检査中设备的清洗工作。如果 可以的话,没有使用的设备应该移出车间。不经常使用的设备应该保持于“开放”状态使 掉落进去的任何产品都能够通过其中或容易观察到。同时,这种敞开的特征使清洗工作简 单而且有效 设备本身的环境应该排除各种污染因素,如昆虫、啮齿类动物和鸟类。一旦发现任何 缺陷应该马上报告并予以纠正。7 潮湿原料贮存于室温或室温以上 其中的霉菌 酵母或细菌便迅速生长繁殖 抽气通风能 除去空气中的水分 应该消除那些能积累静态物料的突出部位和其它地点 设计时须注意尽量减少外部支 柱 支架和其它建筑物或设备积聚物料的现象 灰尘能够吸附于潮湿表面并为霉菌的生长 提供了最佳繁殖场所 热处理 过热 能够杀死干燥贮藏区和生产区域中贮存原料内的害虫 由于杀死害虫 必须达到一定的温度 因此热处理过程需要大量的热量 特别是冷天气下 手提式加热装 置能够对被昆虫感染的单个设备进行过热处理 在设计新设备或改造设备时 应该考虑进 行加热处理的可能性 由于冷冻费用高而且结冰可能会导致设备或设施的损坏 因此维持 冷的环境没有实际意义 即使利用适当的低温以减缓昆虫的活动也是不切实际的 六 原料和产品贮存区域的检查 应该经常检查原料和产品贮存区域并报告检查结果 检查报告的格式应该采用数学评 分系统 根据各个值的描述定义其得分和评估值 Foulk 1992 建议 仓库的评价采用下 述三个标准 1 可以接受 能满足绝大多数要求 2 暂时能够接受 采取纠正措施后产品能够或者将来能够符合标准的要求并能提高 品质 3 不可接受 存在偏离标准要求并导致不卫生操作的行为 在加工和贮存区域的检查过程中 应该注意识别潜在的产品污染并及时采取正确的纠 正措施以防止污染 由于低水分食品中的水分活度极低 从而减少了发生微生物腐败的机 率 因此 应该将卫生工作的重点集中到防止其它形式的污染上 有关内容将在下文中讨 论 对屋顶的检查应该着重于剥落的油漆 妨碍清洗的物质 积聚的灰尘和凝结物 地面 地下室和高于地面部分的检查应该着重于破碎的玻璃 缺少或损坏的纱窗 能够侵入害虫 的窗户或其它通道也是潜在的污染源 对此应该及时报告并进行修复 员工应该定期而频 繁地检查害虫的蛛丝马迹 例如 害虫经过灰尘而留下的足迹 啮齿类动物的粪便 鸟类 的粪便和羽毛 一旦发现害虫应该及时报告 并采取适当的措施找出导致问题的根源并加 以纠正 所有雇员都应该对害虫活动的蛛丝马迹充满警觉 操作人员应该频繁检查设备的外表 并定期检查空中的设备 在维修检查时 应该对 设备内部有关卫生的问题进行周期性检查 有些设备中存在容易积聚产品的死角 因此 即使设备没有运行也应该进行例行检查 在设备 特别是传送带 的设计过程中 必须尽 可能地使其内部容易清洗或易于拆卸 这样设计有利于例行检查中设备的清洗工作 如果 可以的话 没有使用的设备应该移出车间 不经常使用的设备应该保持于 开放 状态使 掉落进去的任何产品都能够通过其中或容易观察到 同时 这种敞开的特征使清洗工作简 单而且有效 设备本身的环境应该排除各种污染因素 如昆虫 啮齿类动物和鸟类 一旦发现任何 缺陷应该马上报告并予以纠正