指一定数量或面积的食品样品.经过适当的处理后,在显微镜下对细菌进行直接计 数。其中包括各种活菌数和尚未消失的死菌数。细菌总数也称细菌直接显微镜数。通常 以1g或1m1或lm2样品中的细菌总数来表示 菌落总数测定是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量,它反映食品在生产过 程中是否符合卫生要求,以便对被检样品做岀适当的卫生学评价。菌落总数的多少在 定程度上标志着食品卫生质量的优劣 二、菌落总数的常规检验方法 菌落总数的常规检验方法(GB4789.2-84) 一般将被检样品制成几个不同的10倍递增稀释液,然后从每个稀释液中分别取出 1mL置于灭菌平皿中与营养琼脂培养基混合,在一定温度下,培养一定时间后(一般为 48小时),记录每个平皿中形成的菌落数量,依据稀释倍数,计算岀毎克(或毎ml) 原始样品中所含细菌菌落总数。 基本操作一般包括:样品的稀释—倾主平皿一培养48(24)小时一计数掘 告。 一)样品的处理和稀释 1.操作方法 1)以无菌操作取检样259(或25m),放于225mL灭菌生理盐水或其他稀释液 的灭菌玻璃瓶內瓶内预置适当数量的玻璃珠)或灭菌乳钵内经充分振要或硏磨制成1 10的均匀稀释液 固体检样在加入稀释液后,最好置灭菌均质器中以8000-1000min的速度处理 lmin,制成1:10的均匀稀释液。 2)用1ml灭菌吸管吸取1:10稀释液1m,沿管壁徐徐注入含有9m灭菌生理8 指一定数量或面积的食品样品．经过适当的处理后，在显微镜下对细菌进行直接计 数。其中包括各种活菌数和尚未消失的死菌数。细菌总数也称细菌直接显微镜数。通常 以 1g 或 1m1 或 lcm2—样品中的细菌总数来表示。 菌落总数测定是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，它反映食品在生产过 程中是否符合卫生要求，以便对被检样品做出适当的卫生学评价。菌落总数的多少在一 定程度上标志着食品卫生质量的优劣 二、菌落总数的常规检验方法 菌落总数的常规检验方法(GB4789．2-84)： 一般将被检样品制成几个不同的 10 倍递增稀释液，然后从每个稀释液中分别取出 1mL 置于灭菌平皿中与营养琼脂培养基混合，在一定温度下，培养一定时间后（一般为 48 小时），记录每个平皿中形成的菌落数量，依据稀释倍数，计算出每克（或每 ml） 原始样品中所含细菌菌落总数。 基本操作一般包括：样品的稀释——倾注平皿——培养 48（24）小时——计数报 告。 （一）样品的处理和稀释： 1．操作方法： 1）、以无菌操作取检样 25g（或 25ml)，放于 225mL 灭菌生理盐水或其他稀释液 的灭菌玻璃瓶内（瓶内预置适当数量的玻璃珠)或灭菌乳钵内，经充分振要或研磨制成 1： 10 的均匀稀释液。 固体检样在加入稀释液后，最好置灭菌均质器中以 8000~10000r/min 的速度处理 1min，制成 1：10 的均匀稀释液。 2）、用 1ml 灭菌吸管吸取 1：10 稀释液 1ml，沿管壁徐徐注入含有 9ml 灭菌生理