2.1概述 1、蛋白质的生物学意义和元素组成 意义：蛋白质生物学功能的多样性 蛋白质生物学功能的复杂性 元素组成：C、H、O、N、S、P及微量元素 凯氏定氮法：蛋白质含量=蛋白氮含量×6.25 2.1 概 述 1、蛋白质的生物学意义和元素组成 意义：蛋白质生物学功能的多样性 蛋白质生物学功能的复杂性 元素组成：C、H、O、N、S、P及微量元素 凯氏定 氮 法：蛋白质含量=蛋白氮含量 ╳ 6.25