HNCH CH,CH,CHCOOH H.NCH CH,CH,COOH H.NCONHCH,CH CH-CHCOOH NH 7氨基丁酸 L瓜氨酸 H.NCH.CH.COOH HO,S-CH:-CHz -NH: CH:-CH:-CH-COOH CH:-CH-CH-COOH SH 牛酸 高半院氨酸 五、氨基酸的性质 氨基酸的性质是由它的结构决定的，不同氨基酸之间的差异只是在侧链上，因此氨 基酸具有许多 共同 。个别药 基酸由于其侧链的特殊结构还有许多特殊的性质。 (一)氨基酸的酸碱性质和等电 根据Bronsted-Lowry的酸碱学说，酸是质子的供体，碱是质子的受体，氨基酸分子 中既含有氨基，又含有羧基，在水溶液中它既可以释放质子作为酸，又可以接受质子作 为碱，所以氨基酸是两性电解质(ampholyte)。实验证明氨基酸在水溶液中或固体状态时 是以两性离子( ar ion)形式存在的 所谓两性离 是指在 氨基酸分 上带有 等量的正负两种电荷，由于正负电荷相互中和而呈电中性，这种形式又称兼性离子 (zwitterions)或偶极离子。 COOH H-C-COO R R 中性分子形式 两性离子形式 因为氨基酸是两性电解质，所以它在溶液中的带电状况随溶液的H变化而变化，即 氨基酸上的氨基和羧基的解离取决于溶液的H。例如甘氨酸，它完全质子化时可以看作 是一个二元弱酸，其解离情况如下： 17 17 五、氨基酸的性质 氨基酸的性质是由它的结构决定的，不同氨基酸之间的差异只是在侧链上，因此氨 基酸具有许多共同的性质。个别氨基酸由于其侧链的特殊结构还有许多特殊的性质。 (一)氨基酸的酸碱性质和等电点 根据 Bronsted-Lowry 的酸碱学说，酸是质子的供体，碱是质子的受体，氨基酸分子 中既含有氨基，又含有羧基，在水溶液中它既可以释放质子作为酸，又可以接受质子作 为碱，所以氨基酸是两性电解质（ampholyte）。实验证明氨基酸在水溶液中或固体状态时 是以两性离子（dipolar ion）形式存在的。所谓两性离子是指在同一个氨基酸分子上带有 等量的正负两种电荷，由于正负电荷相互中和而呈电中性，这种形式又称兼性离子 （zwitterions）或偶极离子。 因为氨基酸是两性电解质，所以它在溶液中的带电状况随溶液的 pH 变化而变化，即 氨基酸上的氨基和羧基的解离取决于溶液的 pH。例如甘氨酸，它完全质子化时可以看作 是一个二元弱酸，其解离情况如下：