第二节卫生清洗原理 有效清洗操作能够减少高达50%的劳动力费用。选择合适的建筑材料和淸洗设备是实施有效 凊洗操作的关键所在。选择不透水且易于淸洗的建筑材料铺设地面、墙壁和天花板也是节省清洗 费用的重要环节。地面至少应该有05mmm的坡度(详见第九章中有关清洗设备的讨论)。 热水冲洗 由于肉、禽中的污垢主要是脂肪和蛋白质沉淀,所以热水冲洗并不是一个有效的清洗方法 热水能够疏松和融化脂肪,但也会使脂肪聚合、蛋白质变性,更会使蛋白质沉淀与表面的接触更 为紧密、更加难以清除。热水冲洗系统的主要优点是设备投资最少,其主要局限性在于:劳动力 需求高,水会在设备、墙壁、天花板上凝结。这一系统难以去除较厚的污垢。 高压、小体积清洗 髙压、小体积喷射清洗在去除顽渍方面非常有效,所以这种清洗方法在肉禽工业中具有较高 的应用价值。利用这种设备,操作者能较为轻松地清洗难以达到的区域,而且清洗剂在低温下也 更加有效。 这种水力清洗系统能够自由移动,可在整个车间内很方便地转移。常利用这种移动式清洗设 备清洗加工设备和房屋表面。对于那些不能进行浸泡清洗、手工刷洗又较为困难且劳动强度大的 设备,这种清洗系统尤其有效 本书第九章解释了集中高压清洗系统的计量和控制单位。图15-2为这种设备中常用的分配 喷头 图15-2分配喷头 HER Courtesy of Diversey Lever, 255E. 5th Street, Suite 1200, Cincinnati, Ohio, 800-233-1000 三、泡沫清洗 泡沫特别适用于清洗肉禽加工车间内的大表面积区域,也常用于清洗传输设备外表面、天花 板、墙壁、导管、传输带和贮藏容器。移动式泡沫淸洗设备的大小与高压装置差不多,费用也接 近。泡沫清洗过程中常使用清洗剂7 第二节 卫生清洗原理 有效清洗操作能够减少高达 50 的劳动力费用 选择合适的建筑材料和清洗设备是实施有效 清洗操作的关键所在 选择不透水且易于清洗的建筑材料铺设地面 墙壁和天花板也是节省清洗 费用的重要环节 地面至少应该有 10.5mm/m 的坡度 详见第九章中有关清洗设备的讨论 一 热水冲洗 由于肉 禽中的污垢主要是脂肪和蛋白质沉淀 所以热水冲洗并不是一个有效的清洗方法 热水能够疏松和融化脂肪 但也会使脂肪聚合 蛋白质变性 更会使蛋白质沉淀与表面的接触更 为紧密 更加难以清除 热水冲洗系统的主要优点是设备投资最少 其主要局限性在于 劳动力 需求高 水会在设备 墙壁 天花板上凝结 这一系统难以去除较厚的污垢 二 高压 小体积清洗 高压 小体积喷射清洗在去除顽渍方面非常有效 所以这种清洗方法在肉禽工业中具有较高 的应用价值 利用这种设备 操作者能较为轻松地清洗难以达到的区域 而且清洗剂在低温下也 更加有效 这种水力清洗系统能够自由移动 可在整个车间内很方便地转移 常利用这种移动式清洗设 备清洗加工设备和房屋表面 对于那些不能进行浸泡清洗 手工刷洗又较为困难且劳动强度大的 设备 这种清洗系统尤其有效 本书第九章解释了集中高压清洗系统的计量和控制单位 图 15 2 为这种设备中常用的分配 喷头 图 15-2 分配喷头 生产商 Courtesy of Diversey Lever, 255E. 5th Street, Suite 1200, Cincinnati, Ohio, 800~233~1000. 三 泡沫清洗 泡沫特别适用于清洗肉禽加工车间内的大表面积区域 也常用于清洗传输设备外表面 天花 板 墙壁 导管 传输带和贮藏容器 移动式泡沫清洗设备的大小与高压装置差不多 费用也接 近 泡沫清洗过程中常使用清洗剂