维生素种类和特性 ●B族维生素特性：富含于各类食物中，大部分是机体的辅酶 维生素B1:又名硫胺素，在体内转变成硫胺素焦磷酸，参与糖代谢。抑 制胆碱酯酶活性的作用。 >维生素B2:又名核黄素。为体内黄酶类辅基的组成部分（黄酶在生物氧 化还原中发挥递氢作用)，缺乏时影响机体生物氧化，使代谢发生障碍。 维生素B6:包括三种物质，即吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺。吡哆醇在体内 转变成吡哆醛，吡哆醛与吡哆胺可相互转变；B6在体内与磷酸结合成为 磷酸吡哆醛或磷酸吡哆胺，是许多氨基酸代谢酶的辅酶。人体肠道细菌 也能合成，所以人类很少发生维生素B6缺乏症。 维生素B12:又名钴胺素，是唯一含有金属元素的维生素；与其他B族维 生素不同，一般植物中含量极少，而仅由某些细菌生成；肝、瘦肉、鱼、 牛奶及鸡蛋是人类获得B12的来源；它经胃肠道吸收时，须先与胃幽门 部分祕的一种糖蛋白（内因子）结合，才能被吸收；脱氧腺苷钴胺素是 B12在体内主要存在形式，它是一些催化相邻两碳原子上氢原子、烷基、 羰基或氨基相互交换的酶的辅酶；体内另一种辅酶形式为甲基钴胺素， 它参与甲基的转运，和叶酸的作用常互相关联。维生素种类和特性 Ø 维生素B1：又名硫胺素，在体内转变成硫胺素焦磷酸，参与糖代谢。抑 制胆碱酯酶活性的作用。 Ø 维生素B2：又名核黄素。为体内黄酶类辅基的组成部分（黄酶在生物氧 化还原中发挥递氢作用），缺乏时影响机体生物氧化，使代谢发生障碍。 Ø 维生素B6：包括三种物质，即吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺。吡哆醇在体内 转变成吡哆醛，吡哆醛与吡哆胺可相互转变；B6在体内与磷酸结合成为 磷酸吡哆醛或磷酸吡哆胺，是许多氨基酸代谢酶的辅酶。人体肠道细菌 也能合成，所以人类很少发生维生素B6缺乏症。 Ø 维生素B12：又名钴胺素，是唯一含有金属元素的维生素；与其他B族维 生素不同，一般植物中含量极少，而仅由某些细菌生成；肝、瘦肉、鱼、 牛奶及鸡蛋是人类获得B12的来源；它经胃肠道吸收时，须先与胃幽门 部分泌的一种糖蛋白（内因子）结合，才能被吸收；脱氧腺苷钴胺素是 B12在体内主要存在形式，它是一些催化相邻两碳原子上氢原子、烷基、 羰基或氨基相互交换的酶的辅酶；体内另一种辅酶形式为甲基钴胺素， 它参与甲基的转运，和叶酸的作用常互相关联。 lB族维生素特性：富含于各类食物中，大部分是机体的辅酶