氨酸。二硫键(disulfide bonds)是两个半胱氨酸的巯基氧化形成的。二硫键又称为二硫 桥，在稳定某些蛋白质的三维结构中起着重要作用。 酪氨酸的侧链也含有芳香族基团，结构类似于苯丙氨酸。由于酪氨酸的侧链带有极 性基团(-OH),所以具有极性 天冬酰胺和谷氨酰胺分别是天冬氨酸和谷氨酸的酰胺化产物。虽然这两种氨基酸的 侧链是不带电荷的，但它们的极性很强，也经常出现在蛋白质分子的表面，它们可以和 水相互作用。这两种氨基酸的酰胺基可以和其它极性氨基酸侧链上的原子形成氢键。 表22极性不带电荷R基团氨基酸 氨基破名称 结构式 三字母符号 单字母符号 Hic-COO 甘氨酸(oine) N馬 Gly H HO-CH:C-COO- 丝氨酸(serine) 苏氨酸(th】 CH-CHC-COO OH NH 半酰氨酸(csme) HS-CH:C-COO Cys NH Tyr NH 天冬酰胺(ngm -co NH H:N N 3.R基团带负电荷的氨基酸 这一类包括2种酸性氨基酸（表2-3）。天冬氨酸和谷氨酸都是二羧基氨基酸，除了 含有ā-羧基外，天冬氨酸还含有B羧基，谷氨酸还含有Y羧基。由于这两种氨基酸的侧 13 13 氨酸。二硫键（disulfide bonds）是两个半胱氨酸的巯基氧化形成的。二硫键又称为二硫 桥，在稳定某些蛋白质的三维结构中起着重要作用。 酪氨酸的侧链也含有芳香族基团，结构类似于苯丙氨酸。由于酪氨酸的侧链带有极 性基团（-OH），所以具有极性。 天冬酰胺和谷氨酰胺分别是天冬氨酸和谷氨酸的酰胺化产物。虽然这两种氨基酸的 侧链是不带电荷的，但它们的极性很强，也经常出现在蛋白质分子的表面，它们可以和 水相互作用。这两种氨基酸的酰胺基可以和其它极性氨基酸侧链上的原子形成氢键。 表 2-2 极性不带电荷 R 基团氨基酸 3．R 基团带负电荷的氨基酸 这一类包括 2 种酸性氨基酸（表 2-3）。天冬氨酸和谷氨酸都是二羧基氨基酸，除了 含有α-羧基外，天冬氨酸还含有β-羧基，谷氨酸还含有γ羧基。由于这两种氨基酸的侧